Правила харчування, щоб уникнути захворювань, пов’язаних з порушенням обміну речовин, і навіть раку.
Багато хто з нас чув про те, що важливо підтримувати кислотно-лужний баланс, а з реклами зубної пасти пам’ятають, що є pH, який повинен бути в нормі. Однак, цей pH важливо підтримувати не тільки для здоров’я зубів – вчені вважають, що порушення кислотно-лужного балансу організму призводить до таких “неприємностей” як ожиріння, висипання на тілі, порушення сну, псоріаз, екзема і навіть рак.
Як привести в норму свій pH і що впливає на його незбалансованість?
У нормі рівень pH організму коливається від 7,35 до 7,45. Більшість вчених вважає, що продукти харчування, які ми вживаємо, можуть його підвищувати чи знижувати залежно від своїх властивостей. Відповідно до того, як ті чи інші продукти впливають на організм, прийнято розділять на “окисляючі” і “відлугові”. До окислюючим, як правило, відносять усі жирні сорти м’яса, рибу, яйця, вироби з білого борошна, алкоголь та багато іншого. А до відлужливих – майже всі овочі та фрукти, деякі каші, насіння льону та цикорій. Для підтримки нейтрального pH дієтологи рекомендують вживати ці продукти в пропорції десь 20/80 – тобто якщо ви з’їли, скажімо, свинячу відбивну, то обов’язково повинні в цей же день відновити pH великою порцією салату зі свіжих овочів.
Як визначається, “кислотний” продукт або “лужний”
Вплив їжі на кислотно-лужний баланс організму вчені визначають, аналізуючи мінеральний склад продуктів. Якщо мінеральний склад високо лужний, то продукт, швидше за все, надаватиме лужний ефект. Важлива реакція організму – так, лимони, самі по собі, кислі, але в процесі травлення мають лужну дію, а молоко навпаки – має лужний ефект поза тілом, проте при перетравленні стає окислюючим.
Пропонуємо вам список продуктів, які зазвичай відносять до лужних та кислотних:
Лужні продукти
Дуже лужні:
харчова сода, лимони, сочевиця, липа, корінь лотоса, мінеральна вода, нектарин, цибуля, хурма, ананас, гарбузове насіння, малина, морська сіль, морські водорості, спіруліна, батат, мандарин, сливи умібоші, корінь соки, кавун.
Помірно лужні продукти:
абрикоси, рукола, спаржа, чай банчі, боби (свіжі зелені), брокколі, мускусна диня, кероб, морква, яблука, кеш’ю, каштани, цитрусові, кульбаба, чай з кульбаби, ожина, ендівій, часник, імбирь чай, кольрабі, кенійський перець, грейпфрут, перець, трав’яний чай, комбуча, маракуя, ламінарія, ківі, оливки, петрушка, манго, пастернак, горох, малина, соєвий соус, гірчиця, спеції, солодка кукурудза, ріпа.
Слабо лужні продукти:
кислі яблука, груші, яблучний оцет, мигдаль, авокадо, болгарський перець, ожина, коричневий рисовий оцет, капуста, цвітна капуста, вишня, баклажан, женьшень, зелений чай, трав’яні чаї, кунжутне, , редис, гриби, персик, маринади, картопля, гарбуз, рисовий сироп, бруква.
Низько лужні продукти:
паростки люцерни, олія авокадо, буряк, брюссельська капуста, чорниця, селера, кінза, банан, кокосова олія, огірок, смородина, ферментовані овочі, лляна олія, паливо молоко, імбирний чай, кава, виноград, конопляна олія, латук, ов олія, лобода, родзинки, кабачки, полуниця, насіння соняшника, тахіні, ріпа, оцет умібоші, дикий рис.
Окислювальні продукти
Дуже слабко окислюючі продукти:
козячий сир, амарант, коричневий рис, кокос, каррі, сухофрукти, боби, інжир, олія виноградних кісточок, мед, кава, кленовий сироп, кедрові горіхи, ревінь, овечий сир, ріпакова олія, шпинат, квасоля, цукіні.
Слабо окислюючі продукти:
чорний чай, мигдальне масло, тофу, козяче молоко, бальзамічний оцет, гречка, мангольд, коров’яче молоко, кунжутне масло, помідори.
Помірно окислюючі продукти:
ячмінна крупа, арахіс, рис басмати, кава, кукурудза, гірчиця, мускатний горіх, вівсяні висівки, горіх-пекан, гранат, чорнослив.
Сильно окислюючі продукти:
штучні підсолоджувачі, ячмінь, коричневий цукор, какао, фундук, хміль, соя, цукор, сіль, волоські горіхи, білий хліб, бавовняна олія, білий оцет, вино, дріжджі.
Також прихильники лужної дієти стверджують, що деякі продукти відмінно запобігають розвитку раку.
ТОП-10 продуктів, які потрібно вживати як профілактику раку
- Лимон
Лимон, незважаючи на кислий смак, є чи не найлужнішим продуктом. Прихильники лужної дієти рекомендують починати щодня зі склянки води з лимоном.
- Огірки
Огірок – лужний продукт, який допомагає швидко нормалізувати процес травлення та нейтралізувати кисле середовище. Також він корисний для покращення стану шкіри обличчя.
- Редіс
Вживання редису допомагає нормалізувати перистальтику кишечника, знижує рівень холестерину, активує обмінні процеси, покращує діяльність серцево-судинної системи та допомагає боротися із захворюваннями шкіри. Найкорисніше їсти його в чистому вигляді – не в салатах.
- Селера
Селера також є лужним продуктом. Він здатний уповільнювати процес старіння, покращувати водно-сольовий обмін, стимулювати секрецію шлункового соку та нормалізувати цукор у крові. Як у корені, так і в листі селери містяться вітаміни, мінерали, амінокислоти та ефірні олії.
- Часник
Ще одним лужним та дуже корисним продуктом є часник. Його можна їсти як у чистому вигляді – так і приправляти їм страви, а всі ми знаємо, якої пікантності він надає їжі.
- Буряк
Ще один незамінний лужний продукт – буряк. Вона багата, вітамінами, мінералами та клітковиною. Вживаючи в їжу буряки, можна уповільнити процес старіння і запобігти онко-хворобам.
- Авокадо
Авокадо, який часто відносять до слабо-лужних продуктів, добре врівноважує кислотно-лужний баланс. Він багатий на вітаміни, амінокислоти і мононенасичені жирні кислоти, які зміцнюють серцево-судинну систему. Також цей дивовижний зелений плід благотворно впливає на стан шкіри.
- Диня та кавун
Диня має значення pH – 8,5. Її споживання рекомендують при сечокам’яній хворобі, хворобах нирок та при застудних захворюваннях. Проте, багато дієтологи рекомендують не змішувати диню з іншими продуктами – а є як самостійна страва.
Кавуни – також дуже корисні завдяки високому вмісту клітковини та води. До того ж є лужним продуктом.
- Банан
Банан – відмінне джерело енергії, а також він містить величезну кількість пектину та крохмалю, які благотворно впливають на травну систему. А завдяки низькому вмісту білка і солей, банани дуже корисні тим, хто страждає на захворювання нирок. Крім того – банани підвищують настрій.
- Цикорій
Цінним лужним продуктом є цикорій, яким часто замінюють каву. Цикорій містить інулін, який знижує рівень цукру на крові. А пектин, яким багатий цикорій, допомагає вгамувати почуття голоду і вгамувати апетит.
Хто використовував лужні продукти для лікування та що таке дієта Пегано
Принцип поділу продуктів на окислювальні та лужні, серед інших, успішно використав у своїй методиці лікування псоріазу американський лікар Джон Пегано. Для хворих на екзему і псоріаз він склав спеціальну дієту, в “комплексі” з якою повинні дотримуватися певні вимоги – здоровий сон, заняття спортом, споживання достатньої кількості чистої води і… гарний настрій . Вчений вважає, що негативні емоції самі собою здатні викликати закислення організму.
Продукти, що не рекомендуються Джоном Пегано:
Ягоди та фрукти : суниця, полуниця (цитрусові – при псоріатичному артриті).
Овочі : усі пасльонові – томати, тютюн, баклажани, перець, картопля, паприка.
Зернові: Білий хліб та всі продукти, виготовлені з використанням білого борошна.
Риба: анчоуси, оселедець, сьомга, ікра, ракоподібні (краби, омари, креветки), молюски (мідії, устриці, гребінці, кальмари), соуси з ракоподібних, риба, запечена в клярі або сухарях, смажена, маринована або копчена.
Птах : жирний птах (качка, гусак), шкіра птиці, смажена, копчена, запечена з великою кількістю спецій, у клярі або сухарях, не проварена.
М’ясо : яловичина, свинина, телятина і все, що приготоване з них: гамбургери, сосиски, сардельки, шинка, ковбаси, нутрощі (серце, нирки, мізки, печінка і т.д.), включення в одну їжу з бараниною крохмалистих продуктів.
Молочні продукти: усі молочні продукти з високим вмістом жиру.
Дріжджі чи продукти на дріжджах.
Кава : не більше 3 чашок на день (у разі сильної залежності), тільки чорне без кофеїну.
Всі смажені продукти, піца, алкоголь, солодкі каші, оцет, маринади, копченості, гострі спеції, кокос, пальмова олія.
Критика лужної дієти
Підхід до харчування, заснований на принципі 20/80, поставила під сумнів Британська дієтична асоціація (BDA). Її експерти вважають, що організм зберігає певний рівень рН незалежно від харчування. Експерти з Британії вважають, що ефект від лужної дієти буде лише в тому випадку, якщо повністю виключити з раціону солодощі, алкоголь, насичені жири та інші продукти, які традиційно вважаються шкідливими.
ТОП-5 звичок, які здорові люди, можуть запозичити з лужних дієт, щоб зберегти молодість та здоров’я
1. Щоранку пити воду з лимоном
Сік 1/3 лимона, доданий в 300-500 мл теплої води і випитий натще, м’яко пробуджує і запускає органи травлення, гідратує, делікатно лужить і знешкоджує надлишки кислот. Також важливо пам’ятати, що лікарі рекомендують випивати 6-8 склянок чистої води на день.
2. Є більше продуктів, що відлужують
Розпізнати їх, як побачили, легко. До того ж, вони часто входять до ТОП корисних продуктів та складу оздоровчих дієт. Невеликий набір корисних продуктів, які повинні становити 80 відсотків вашого раціону: шпинат, спаржа, броколі, морква, селера, огірки, салат, кабачки, капуста, зелень, гарбуз, перець, томати, цибуля, часник, горох, всі горіхи (крім арахісу і кешью) і насіння. До олужливих фруктів відносять цитрусові, кавун та авокадо. Дуже корисні для олужнення організму проростки, продукти з нутом і кунжутом (тахіна, хумус), всі трави (базилик, кріп, петрушка, м’ята, імбир, кінза тощо).
3. Є якнайменше закисляючих продуктів
Їх також всі ми знаємо “в обличчя”: цукор, шоколад (крім чистих какао-бобів, гіркого шоколаду з 70% вмістом какао), молоко та молочні продукти, м’ясо, продукти з кофеїном, пшениця (крім проростків або пагонів), насичені жири , Трансжири. Також до мінімуму варто звести споживання арахісу та кешью, газування, алкоголю, морозива, білого рису, макаронів. Крім того, варто попрощатися з “друганами” дедлайнів – фастфудом, сигаретами та енергетиками.
4. Додавати до страв шпинат
2-3 жмені дуже “лужного” шпинату збагатять вашу страву або напій порцією вітамінів К і А, магнієм, калієм, залізом, міддю та фолієвою кислотою. Також шпинат можна смачно приготувати як окрему страву, скажімо, згасивши її зі спеціями.
5. Заправляти салати лляною олією
Якщо ви не прихильник замочувати лляне насіння і споживати їх вранці – виберіть менш “трудомісткий варіант” – додавайте в їжу лляне масло. Рекомендована добова порція лляної олії – 2-3 столові ложки. Їм можна приправляти салати, супи та гарячі страви. А для відмінного, збагаченого клітковиною смузі найкраще підійдуть насіння льону, розмелені в кавомолці.
6. Частіше використовувати трави
Робіть домашні заправки з травами – наполягайте лляне або конопляне масло на часнику, розмарині, лимоні, використовуючи спеції на будь-який смак. Така “відлужна” суміш робиться легко – подрібнені спеції і трави просто потрібно залити маслом і настояти пару днів.
