Не знаю, як вам, але багатьом ще пам’ятаються ті часи, коли головною заготівлею вирощених на городах або куплених овочів було приготування солінь та закрутка саморобних різносолів та салатів. Щоправда, треба віддати належне, такий спосіб зберігання і зараз практикують запасливі господині. І величезним успіхом було придбати до новорічного свята свіжих огірків або зберегти у темній коморі кавун.
В наш час у супермаркетах та невеликих магазинчиках можна придбати різні заморожені овочі, фрукти та ягоди, які після процедури розморожування практично не відрізняються від свіжих. Цей метод збереження рослинної продукції має як своїх прибічників, людей, що повністю його підтримують, так і затятих противників. У процесі обговорень цього питання склалася низка міфів про користь та шкоду заморожених продуктів. Справді, у такому способі зберігання є свої плюси та мінуси. Але розповідь про окремі нюанси та хитрощі, які має заморозка, можуть розвіяти найнегативніші з них.
Ці міфи ми й розглянемо у статті.
Міф №1. Заморожені овочі містять менше корисних речовин, ніж свіжі
«Користу можна отримати тільки зі свіжих овочів та фруктів» – найпоширеніший аргумент противників консервованих та заморожених продуктів. Це основний міф. І ми прийняли б його за реальність, якби жили років сто тому. Тоді не було хімічних добрив, взимку не можна було купити огірки та шпинат, а заморські овочі не мали змоги дістатися цілісності та безпеки до наших магазинів. Зараз все інакше, і продовжувати жити у полоні стереотипів не надто розумно.
Найчастіша помилка – втрата вітамінів та корисних речовин. Давайте підключимо логіку. Овочі та фрукти виростили у далекій від нас країні спеціально на експорт. Завдання виробника – доставити споживачеві ці овочі у привабливому товарному вигляді.
Як його забезпечити?
1. По-перше, додати в ґрунт хімікатів, щоб овочі не постраждали від шкідників та бактерій.
2. По-друге, покрити овочі або фрукти воском, щоб запобігти гниття.
3. По-третє, зібрати недозрілим, тому що чекає довге транспортування – і овочі дозріють у процесі переїзду.
4. Крім того, треба враховувати, що овочі перевозяться великими партіями, тому на складі та на прилавку магазину вони теж можуть пролежати досить довго. У результаті кількість вітамінів у таких овочах мінімальна, якщо вони взагалі залишилися. Зовсім інша картина з овочами та фруктами, які заморозили. Їх збирають на піку зрілості, коли кожен вітамін, що знаходиться в них, має найбільший вплив на організм людини.
Великі компанії розміщують заводи з переробки практично поруч із полями, щоб овочі, фрукти та ягоди відразу потрапляли на виробництво, не постраждавши під час транспортування та не встигнувши розгубити корисні речовини. Весь процес – від збирання врожаю до упаковки – триває лише чотири години. Так, звичайно, певна кількість вітамінів із заморожених продуктів втрачається, але їх вміст набагато перевищує наявність у несезонних імпортних овочах, які ми купуємо в осінньо-зимовий період. Головне, щоб продукти були заморожені за правильною технологією – шоковою, саме вона – запорука збереження корисних речовин.
Шокова заморозка зберігає не тільки максимум поживних речовин, але також форму, структуру та колір овочів
Миттєве вплив вкрай низьких температур не дає воді, що міститься в овочах, фруктах та ягодах перетворитися на великі кристали льоду. Таким чином, клітинні оболонки залишаються цілими, корисні речовини – неушкодженими.
У 2015 році вчені Каліфорнійського університету порівняли вміст вітамінів Е, С, А та В2 у свіжих та заморожених овочах та фруктах. Піддослідними стали кукурудза, морква, броколі, шпинат, горошок, зелена квасоля, полуниця та чорниця. Порівняння показало, що заморожена кукурудза, квасоля і чорниця містять більше вітаміну С, ніж свіжі, а заморожена брокколі багатша на свіжу вітамін В2.
Міф №2. У заморожених овочах містяться консерванти
Все абсолютно навпаки: заморозка за своєю технологією не вимагає жодних додаткових «помічників». Тривалий термін зберігання досягається самим процесом заморожування, тому в консервантах потреби немає. А ось щоб зберегти якнайдовше овочі свіжими на прилавках магазинів, консерванти використовуватися можуть. Також деякі вважають, що при заморожуванні в овочі додають сіль – цього не роблять, і в заморожених овочах є лише природний відсоток солі, такий самий, як і у свіжих.
Міф №3. Поживні речовини пропадають, коли продукти розморожуються
Це частково міф і частково правда. Справді, якщо розморожувати овочі неправильно, частина поживних речовин загубиться.
Коли ви дотримуєтеся правил розморожування, вітаміни зберігаються. Запам’ятовуємо:
1. Заморожені овочі можна взагалі не розморожувати, а одразу готувати. Максимум речовин залишається при варінні овочів на пару, трохи менше – при варінні у підсоленій воді.
2. Якщо рецепт передбачає використання розмороженого продукту, то дістаньте овочі заздалегідь з морозильних камер і – важливо: не розкриваючи упаковку, щоб виключити вплив повітря, – помістіть їх на ніч на нижню полицю холодильника.
Що замороженим овочам точно на користь не піде, то це повторна заморозка. Тому, коли ви купуєте їх у магазині, уважно огляньте упаковку. На ній не повинно бути інею, а всередині – повинні бути відсутні кристали льоду. Щоб це перевірити, потрясіть та помацайте пакет – жодних зайвих звуків та грудок.
Міф №4. У заморожених овочів термін зберігання не обмежений
Це не так, що нам вказує етикетка на упаковці. За класичної температури –18 градусів заморожені овочі, фрукти та ягоди зберігаються до року, потім їх краще не використовувати. І завжди читайте етикетку: коли виготовлено і який рекомендований термін зберігання. До речі, термін зберігання можна випадково скоротити самі. Якщо поруч із пакетами із замороженими овочами будуть знаходитися дверцята морозилки, то кожне відкриття-закриття дверцят буде створювати коливання температури. Воно, своєю чергою, може спровокувати утворення крижаних кристалів, які зашкодять клітинні мембрани всередині овочів. Ми писали вище, що це призводить до того, що корисних речовин у продукті стане набагато менше.
Так що стратегічно довгострокові запаси прибирайте подалі, а те, що збираєтеся приготувати найближчим часом, можна розташувати ближче.
Міф №5. Або доведена реальність про користь заморожених овочів, фруктів та ягід
Вживання заморожених овочів допомагає збалансувати раціон людини.
І це не міф, а дуже важливий факт, доведений вченими Університету Сіднея в Австралії. Включаючи в меню заморожені овочі та фрукти, значно простіше дотримуватися збалансованого харчування. Їх набагато легше і приємніше використовувати: вони вже помиті та нарізані, що економить час та сили людини за тотального дефіциту часу. Залишається просто відкрити упаковку і покласти овочі в блюдо, що готується.
Міф №6. Заморозка вбиває бактерії
Погані новини: бактерії залишаються живими. Вони лише впадають у сплячку, тобто стають неактивними. Це стосується і бактерій, і цвілі, і дріжджів. Тобто, якщо в продуктах, які ви вирішили заморозити, є мікроби, то, потрапляючи в тепло, вони знову активізуються. Крім того, деякі продукти, не рекомендовані для заморозки, можуть стати джерелом небезпеки для здоров’я людини.
Міф №7. Усі продукти можна заморозити
А ось і ні. Не рекомендують заморожувати деякі продукти харчування, тому що:
• у яйцях втрачається природний смак, і вони починають неприємно пахнути;
• помідори, огірки та капуста ризикують перетворитися після розморожування на кашу;
• молочні продукти після заморожування можуть стати джерелом кишкових розладів;
• м’які сири загрожують стати живильним середовищем для розмноження хвороботворних бактерій.
Використовуючи заморожені овочі, фрукти та інші продукти необхідно про це пам’ятати.
6 рецептів простих та смачних страв із замороженими овочами
Щоб переконатися, що з замороженими овочами готувати – одне задоволення, ми пропонуємо кілька рецептів дуже смачних, корисних та швидких страв.
Тріска, запечена в духовці з брокколі міні та яйцем пашот
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Брокколі міні Bonduelle 1 упаковка (300 г);
- філе тріски 500 г;
- яйце куряче 4 шт.;
- оцет 1 ст. л.;
- олія оливкова 2 ст. л.;
- суміш 4 перців за смаком;
- сіль до смаку
РЕЦЕПТ:
- Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів. Тріску помийте, промокніть серветками, покладіть на лист, збризкайте оливковою олією. Поруч покладіть попередньо розморожену брокколі міні. Посолити. Запікайте у духовці 15 хвилин.
- Розігрійте воду в сотейнику, додайте оцет, круговим рухом створіть вирву і швидко опустіть яйце без шкаралупи. Як тільки яйце схопиться, акуратно витягніть його з води.
- Подавайте тріску з яйцем пашот, часточкою лимона та свіжомеленим перцем.
Яєчня на тості з брокколі міні та лаймовим йогуртом
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Брокколі міні Bonduelle 2/3 упаковки (200 г);
- білий хліб 4 скибочки;
- сир сирний 70 г;
- яйце куряче 4 шт.;
- олія оливкова 2 ст. л.;
- кмин 1 ч. л.;
- сіль за смаком;
- йогурт натуральний 100мл;
- лайм 1 шт.
РЕЦЕПТ:
- Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте запікати тости до утворення рум’яної скоринки.
- Приготуйте заправку: змішайте йогурт із соком та цедрою лайма.
- Відваріть брокколі за інструкцією. Злийте воду. Заправте йогуртовою заправкою.
- На гарячій сухій сковороді обсмажте насіння кмину 2-3 хвилини, відкладіть.
- Додайте на сковороду оливкову олію, акуратно розбийте яйце на сковороду, щоб не пошкодити жовток. Смажте на середньому вогні. Коли білок стане білого кольору, яєчня готова. Приготуйте 4 глазурі.
- Дістаньте тости з духовки, змастіть їх крем-чизом. Зверху покладіть брокколі та яєчню.
- При подачі присипте насінням кмину. Посоліть за смаком.
Індичка в песто та рататуй
ІНГРЕДІЄНТИ:
- «Рататуй» овочі по-французьки Bonduelle 1 пачка (400 г);
- індичка філе 280 г;
- часник 5 г;
- томати в’ялені 5 г;
- олія рослинна 1 ст. л.;
- вода 80мл;
- сир фета 40 г;
- чебрець 1 гілочка;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- соус песто: базилік зелений 14 г; олія соняшникова 11 мл; кеш’ю 6 1/2 г; сир пармезан 6 г; олія оливкова 2 г
РЕЦЕПТ:
- Соус песто. Злегка підсмажте горіхи і остудіть їх. Часник та базилік подрібніть. З’єднайте всі компоненти та половину соняшникової олії. Змішайте за допомогою блендера до однорідної суміші. Додайте олію, що залишилася, і перемішайте.
- На сильному вогні розігрійте сковороду і обсмажте овочі на олії з гілочкою чебрецю, періодично помішуючи, протягом 4 хвилин. Посоліть і поперчіть. 2.Роздавити часник плоскою стороною ножа і покласти на іншу сковороду, яку попередньо розігрійте. Додайте філе індички і злегка обсмажте. Зменште вогонь до слабкого і додайте соус песто та воду. Перемішайте, накрийте кришкою та готуйте 3 хвилини.
- Фету поріжте дрібними кубиками або розімніть руками. Фету та в’ялені томати додайте до готових овочів та перемішайте.
- Індейку та овочі розкладіть по тарілках і подавайте.
Сабджі з кокосовим дхалом
ІНГРЕДІЄНТИ:
- «Сабджі» пряні овочі по-індійськи Bonduelle 1 пачка (400 г);
- Сочевиця “На пару” Bonduelle 1/3 банки (100 г);
- кокосове молоко 80 мл;
- пита 1 шт.;
- кеш’ю 20 шт.;
- олія рослинна 1 ст. л.;
- часник 5 г;
- суміш спецій манго-карі 5 г;
- вода 200мл;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- соус чатні: петрушка 12 г; томати очищені 9 1/2 г; мало соняшникова 6 1/2 мл
РЕЦЕПТ:
- Соус чатні. З’єднайте всі інгредієнти та збийте блендером до однорідної консистенції середньої густоти.
- Суміш спецій. Перемішайте усі інгредієнти.
- Поставте кип’ятити воду.
- Розігрійте сковороду на сильному вогні. Покладіть у сковороду сочевицю, подрібнений часник, суміш манго-каррі, кокосове молоко та соус чатні. Залийте все окропом, перемішайте та прогрівайте 5 хвилин на середньому вогні.
- Розігрійте іншу сковороду на сильному вогні і прогрійте питу з обох боків приблизно по півхвилини з кожної сторони. Відкладіть.
- На сковороду, де підсмажувалося питво, додайте рослинне масло і обсмажте на ньому овочеву суміш, періодично помішуючи, 3-4 хвилини. Посоліть і поперчіть.
- Розріжте питу на 4 частини.
- Викладіть на тарілку овочі та сочевицю. Сочевицю посипте кешью. Подавайте разом із питою.
Шашлички з сьомги, з галетами кантрі та сирним соусом
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Овочеві галети “Кантрі” із зеленої квасолі, картоплі та моркви Bonduelle 1 упаковка (300 г);
- філе сьомги 600 г;
- яєчний жовток 3 шт.;
- сік лимона 3 ст. л.;
- соус ворчестер 1 ч. л.;
- масло вершкове 100 г;
- суміш “Італійські трави” 2 ч. л.;
- сіль за смаком;
- олія оливкова 2 ст. л.
РЕЦЕПТ:
- Приготуйте соус: у сотейнику змішайте жовтки, лимонний сік, перець, соус ворчестер та 1 ст. л. гарячої кип’яченої води. Постійно помішуючи, додайте 1-2 ч. л. розтопленої олії. Якщо соус починає одразу сильно густіти, додайте ще 1-2 ч. л. гарячої кип’яченої води. Продовжуйте заважати. Посоліть, зніміть з вогню і накрийте кришкою сотейник, щоб не дати соусу охолонути.
- Розігрійте духовку до 200 °. Деко застеліть пекарським папером, викладіть галети, помістіть в духовку на 10 хвилин.
- З сьомги зніміть шкіру, наріжте на кубики 2х2 см. Надягніть на шпажки по 4 кубики сьомги.
- Шашлички швидко обсмажте на сковороді на оливковій олії з 4-х сторін, перекладіть у духовку до галетів. Готуйте ще 5 хвилин.
- Шашлички та галети злегка приправте сумішшю “Італійські трави”. Подавайте із соусом.
Рис із цвітної капусти в човнику з пекінської капусти
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Рис із цвітної капусти з грибами та травами Bonduelle – 1 упаковка (400 г);
- сир твердий – 100 г;
- пекінська капуста – 1 прим.;
- олія рослинна – 2 ст. л.
РЕЦЕПТ:
- Розігрійте сковороду, додайте олію та обсмажте овочі до готовності.
- Подавайте овочі в листочках капусти, присипавши тертим сиром.
