Банановий хліб

Банановий хліб – що це таке? Класичний американський рецепт, покрокове приготування. Як зробити дієтичний банановий хліб з вівсяним борошном?

Банановий хліб — це одна з класичних страв американської кухні. Вважається, що його рецепту понад сто тридцять років популярності сприяло як зростання імпорту бананів у країну, так і поява розпушувачів для випічки. Перша згадка у кулінарній книзі відноситься до 1893 року.

Оригінальний рецепт передбачає використання бананів, пшеничного борошна, цукру, вершкового масла, молока, яєць та розпушувача. Однак можна використовувати і дієтичніші інгредієнти — наприклад, вівсяні пластівці, кокосове масло, а також замінники молока і цукру.

Банановий хліб – це солодкий кекс, головними інгредієнтами якого є зрілі банани, біле борошно пшеничне і цукор. Найчастіше його випікають у прямокутній формі – а вживають з олією, джемом чи конфетюром. Ця страва вважається класичним американським десертом.

Причина популярності як легкість приготування бананового хліба, так і ощадливість господинь. Оскільки в рецепті використовуються перезрілі банани, випічка з них смачного та ароматного хліба була способом зменшити кількість їжі, що викидається.

Існує безліч варіацій приготування – як для дієтичного харчування (з відмовою від білого борошна та цукру), так і для веганів (без яєць, молока та вершкового масла). Також часто до складу додають горіхи та шоколад. При цьому який із рецептів бананового хліба є найкращим – вирішувати лише вам.

Як правильно зберігати?

Банановий хліб рекомендується зберігати в пластиковому пакеті або загорнутим у фольгу – інакше він швидко втрачає вологу і стає надмірно сухим. При кімнатній температурі термін зберігання не повинен перевищувати трьох днів, у холодильнику не довше тижня.

Також банановий хліб можна зберігати в морозилці – у цьому випадку рекомендується попередньо розрізати його на скибочки та заморозити у герметичному пакеті. Перед вживанням, для надання свіжості, скибочку рекомендується підігріти в тостері.

Калорійність бананового хлібу

Калорійність бананового хлібу може різнитися в залежності від рецепту та розміру порції. У середньому, одна порція бананового хлібу (приблизно 50 грамів) містить приблизно 150-200 кілокалорій.

Користь бананового хлібу

Банани: Основним інгредієнтом бананового хлібу є спелі банани. Банани містять багато поживних речовин, таких як вітаміни C та B6, калій, дієтичні волокна та антиоксиданти. Вони допомагають підтримувати імунну систему, регулювати тиск крові, покращувати перетравлення та забезпечують додатковий джерело енергії.
Дієтичні волокна: Банани та інші інгредієнти бананового хлібу містять дієтичні волокна, які сприяють здоровому травленню та покращують функцію кишечнику.
Без глютену: Багато рецептів бананового хлібу можуть бути приготовані без глютену, що робить його відмінним варіантом для людей з целіакією або непереносимістю глютену.
Натуральні інгредієнти: Банановий хліб може містити натуральні інгредієнти, такі як спелі фрукти, яйця та спеції, які додають смак і харчову цінність без штучних добавок або консервантів.

Класичний американський рецепт

Оригінальний рецепт бананового хліба (згідно з публікацією 1913 року) мав на увазі лише чотири інгредієнти — банани, пшеничне борошно, дріжджі та воду1. Цікаво, що цей варіант рекомендувався як дієтичний і відповідний веганам.

Що ж до класичного рецепту, він був опублікований 1933 року. А вже у 1950-х з’явилися кулінарні книги, цілком присвячені рецептам бананового хліба — включаючи варіації з горіхами, родзинками, плавленим сиром та кукурудзяним борошном.

Рецепт із кулінарної книги 1933 року

Нижче наведено докладний рецепт бананового хліба, опублікований у книзі Pillsbury’s Balanced Recipes² .

¾ склянки м’якого вершкового масла
30 г м’якого вершкового сиру
2 чашки цукру
2 великі яйця
3 склянки борошна
½ чайної ложки розпушувача
½ чайної ложки харчової соди
½ чайної ложки солі
1½ чашки пюре з бананів (близько 4 середніх)
½ чашки нарізаного горіха пекан
½ чашки тропічної суміші сухофруктів
½ чайної ложки ванільного екстракту
½ склянки коричневого цукру
½ склянки нарізаного смаженого пекану
1 столова ложка універсального борошна
1 столова ложка топленої олії
1/8 чайної ложки меленої кориці

Покрокове приготування

За допомогою міксера, на середній швидкості, збийте вершкове масло та вершковий сир. Поступово додавайте цукор, до утворення легкої та повітряної структури. Потім, по одному за раз, додавайте яйця ретельно змішуючи після кожного з них. В кінці додайте борошно, розпушувач, харчову соду та сіль, збиваючи міксером на низькій швидкості.
В окремій ємності за допомогою ложки розм’якшіть зрілі банани в пюре. Додайте їх до приготовленої раніше суміші, потім також додайте сухофрукти, горіхи та екстракт ванілі.
Підготуйте ємність для випікання, змастивши її олією. Спершу викладіть кілька ложок суміші, потім посипте цукром, сухофруктами, що залишилися, горіхами. Додайте ложку борошна і корицю, потім верхнім шаром – розтоплене масло.
Випікайте годину за температури духовки 170 градусів.

Корисний рецепт з вівсянкою

Для приготування дієтичної версії бананового хліба вам знадобляться такі інгредієнти:

75 гр кокосової олії
2 склянки вівсяного борошна
½ склянки меду або іншого підсолоджувача
2 яйця (або 2 столові ложки насіння чіа з водою для веганів)
1 чашка стиглих бананів у вигляді пюре (2 великі банани)
¼ чашки молока (підійдуть замінники молока чи вода)
1 чайна ложка соди
1 чайна ложка ванільного екстракту
½ чайної ложки солі
½ чайної ложки меленої кориці
За бажанням : ½ чашки горіхів, родзинки, сухофрукти, темний шоколад, бананові чіпси і т.д.

Покроковий рецепт

Розігрійте духовку до 170 градусів
Змастіть олією ємність для випічки
У великій мисці віночком збийте підігріту кокосову олію та мед
Додайте яйця, бананове пюре та молоко – потім знову збийте
Додайте харчову соду, ваніль, сіль та корицю
Всипте муку|борошно| і розмішайте до однорідної маси
Вилийте тісто у форму і злегка присипте корицею
Випікайте протягом 50 хвилин
Дайте хлібу охолонути щонайменше 10 хвилин

***

Банановий хліб – це класичний американський десерт, відомий понад 130 років. Існує безліч рецептів його приготування – як звичайних з пшеничного борошном, так і дієтичних. Однак головним інгредієнтом залишаються саме банани.

Банановий хліб – класичний рецепт і рецепт з вівсяними пластівцями