Наприкінці жовтня в англомовних країнах традиційно відзначають Хелловін, головний атрибут якого — гарбуз . З неї не лише роблять світильники, а й готують різні блюда для сімейного застілля.
Традиція святкування Хеллоуїна популярна і в нашій країні, тому ми вирішили запропонувати вам ці рецепти. Ну а якщо ви не прихильник подібних урочистостей, можна побалувати себе яскравими, смачними та корисними стравами з гарбуза просто так.
1. Гарбузовий суп з горіхами
Знадобиться:
- 300 г м’якоті гарбуза
- 2 моркви
- 1,5 л курячого бульйону
- 200 мл вершків
- 2 ст. л. оливкової олії
- 50 г ядер фундука або гарбузового насіння
- 1 щіпка мускатного горіха
- гілочки базиліка для прикраси
- сіль, мелений білий перець
Приготування:
- Гарбуз наріжте скибочками. Моркву вимийте, очистіть та наріжте кубиками. У каструлі з товстими стінками розігрійте оливкову олію і злегка підрум’яньте овочі. Влийте бульйон і варіть 10 хв.
- Потім подрібніть у блендері, додайте мускатний горіх, гарячі вершки, посоліть і поперчіть.
- Горіхи підрум’яньте на сковороді без олії та нарубайте. У кожну тарілку із супом додайте горіхи, прикрасьте листочками м’яти та подайте на стіл.
2. М’ясне рагу в гарбузовому горщику
Знадобиться:
- 1 гарбуз
- 600 г свинини
- 1 цибулина
- 1/2 стручка перцю чилі
- 2 помідори
- 2 ст. л. рослинного масла
- 150 мл білого сухого вина
- сіль, мелений червоний перець
Приготування:
- Гарбуз вимийте, зріжте верхівку, оберіть м’якоть і наріжте кубиками. М’ясо наріжте невеликими шматочками, цибуля – кубиками. Перець чилі нарубайте. Помідори опустіть у киплячу воду, очистіть, наріжте м’якоть.
- У сковороді розігрійте олію. Покладіть цибулю та перець чилі, підрум’яньте. Додайте м’ясо і смажте, помішуючи. Коли м’ясо підрум’яниться, покладіть гарбуз, злегка обсмажте разом, потім додайте помідори, влийте вино, посоліть, поперчіть і тушкуйте разом під кришкою 5 хв.
- Духовку розігрійте до 180 °C. М’ясо з овочами перекладіть у гарбуз, накрийте зрізаним верхом та запікайте 40 хв. Перед подачею можна прикрасити зеленню.
3. Каррі з телятиною та гарбузом
Знадобиться:
На 4 порції
- 1 стручок жовтого солодкого перцю
- 2 стручки перцю чилі
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. рослинного масла
- 600 г телятини
- 300 г помідорів у власному соку
- 400 г м’якоті гарбуза
- 100 г консервованої кукурудзи
- по 1/3 ч. л. порошку каррі та меленого кореня імбиру
- сіль, мелений чорний перець
Приготування:
- Стручок перцю вимити, обсушити, розрізати навпіл і видалити плодоніжку з насінням. М’якуш нарізати тонкою соломкою. Перець чилі дрібно порубати.
- Цибулю та часник очистити, потім дрібно нарізати. М’ясо вимити, обсушити та нарізати невеликими кубиками.
- У сотейнику розігріти олію і підрум’янити цибулю з часником. Покласти солодкий перець та чилі, смажити всі разом 5 хв.
- До смажених овочів додати м’ясо, обсмажити з усіх боків. Потім прикрити сотейник кришкою та тримати на маленькому вогні 10 хв.
- Помідори відкинути на сито та очистити. М’якуш розім’яти і додати до м’яса з овочами. Влити 150 мл гарячої води, посолити, поперчити та гасити 40 хв.
- Гарбуз нарізати великими скибочками і разом із кукурудзою додати до телятини з овочами. Посипати порошком каррі, імбиром та гасити ще 7 хв. Перед подачею можна прикрасити гілочками зелені.
4. Лазання з гарбузом
Знадобиться:
На 4 порції
- 300 г гарбуза
- 10 листів лазаньї
- 50 г волоських горіхів
- 70 г тертого сиру “Пармезан”
- 2 стіл. ложки рослинної олії
Для соусу бешамель:
- 30 г вершкового масла
- 2 ст. л. борошна
- 2 ст. молока
- червоний мелений перець
- мускатний горіх
- сіль за смаком
Приготування:
- Гарбуз очистити від шкірки, натерти на великій тертці.
- Приготувати соус. Вершкове масло|мастило| розтопити на сковороді, додати|добавляти| муку|борошно| і смажити її до коричневого кольору. Потім акуратно влити гаряче молоко, добре розмішати. Приправити сіллю, тертим мускатним горіхом і прокипіти 4-5 хв.
- Горіхи обсмажити на сковороді, потім подрібнити блендером. Сир натерти на великій тертці. У каструлі закип’ятити воду, додати|добавляти| рослинну олію, покласти пласти лазаньї і поварити їх 3-4 хв.
- Духовку розігріти до 180 °С. На дно форми влити соус, покласти лист лазаньї, викласти шар тертого гарбуза, посипати горішками, полити соусом і посипати пармезаном. Так викласти кілька шарів. Верхній шар рясно посипати тертим пармезаном та горіхами. Форму з лазання поставити в духовку і запікати протягом 20-25 хв до готовності.
5. Молочний суп з м’ясом та гарбузом
Фото: Марія Ковальова/BurdaMedia
Знадобиться:
- 500 г гарбуза
- 1 цибулина
- 500 мл молочної сироватки чи молока
- 150 г яловичини
- 1 корінь петрушки
- 2 ст. насіння коріандру
- невеликий пучок кропу
- сіль перець
Приготування:
- З яловичини зварити бульйон. М’ясо вийняти. Гарбуз нарізати кубиками, цибуля – кільцями. Корінь петрушки очистити та подрібнити. У киплячий бульйон покласти гарбуз і варити на повільному вогні до готовності.
- У сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору, покласти в бульйон. Коли гарбуз буде готовий, в каструлю влити молочну сироватку (молоко), додати коріандр, петрушку і рубану зелень кропу.
- Готовий суп дати настоятися протягом 10 хв. Посолити та поперчити. М’ясо нарізати невеликими шматочками, розкласти по тарілках та розлити суп.
6. Свинина з гарбузом та грибами
Фото: ДмитроКоролько/BurdaMedia
Знадобиться:
- 500 г свинини
- 1/3 ч. л. мускатного горіха
- 2 ст. л. сухого білого вина
- 1 цибулина
- 3 моркви
- 1 невеликий корінь селери
- 2 ст. л. оливкової олії
- 200 г грибів
- 500 г м’якоті гарбуза
- 100 мл вершків
- 100 г тертого сиру
- 1/2 пучка зелені кінзи
- сіль
- мелений білий перець
Приготування:
- М’ясо вимити, обсушити та нарізати невеликими ломиками. Посолити, поперчити, посипати мускатним горіхом, збризкати вином і залишити на 10 хв.
- Цибулю очистити та нарізати кубиками. Моркву та корінь селери вимити, очистити та нарізати тонкою соломкою. Все злегка обсмажити на оливковій олії.
- Гриби почистити та нарізати пластинками. Додати до смажених овочів та смажити, помішуючи, 5 хв. Духовку нагрівати до 180 °C.
- М’якуш гарбуза нарізати брусочками. У форму укласти свинину, овочі з грибами, гарбуз. Посолити та поперчити. Влийте вершки. Запікати у духовці під кришкою 50 хв. Потім кришку зняти, посипати сиром та поставити в духовку ще на 5 хв.
- Зелень кінзи вимити, обсушити та дрібно порубати. Готову страву посипати рубаною зеленню та подати на стіл у гарячому вигляді.
7. Рагу з гарбуза та солодкого перцю
Фото: Олег Кулагін/BurdaMedia
Знадобиться:
На 6 порцій
- 1 невеликий гарбуз або половина великого
- 5-7 стручків солодкого перцю
- 1 головка часнику
- 2 пучки асорті зелені (петрушка, кріп, кінза)
- 1 банка консервованих помідорів у власному соку
- 4 цибулини
- сіль, мелений чорний перець
Приготування:
- Гарбуз вимити, очистити і нарізати шматочками довжиною 5 см і товщиною 2-3 см. Солодкий перець вимити, очистити від насіння і нарізати шматочками. Цибулю очистити і нарізати великими шматочками. Зелень вимити, обсушити та порубати. Консервовані помідори нарізати на чотири частини. Часник очистити та розділити на зубчики.
- Підготовлені овочі скласти шарами в сотейник або рівномірно розкласти порційні горщики. Кожен шар овочів пересипати рубаною зеленню, посолити та поперчити.
- Полити овочі соком консервованих томатів та гасити на повільному вогні під кришкою 25-30 хв. Подавати в гарячому або холодному вигляді, прикрасивши зеленню (за бажанням).
8. Теплий салат із гарбузом
Знадобиться:
- 400 г м’якоті гарбуза
- 2 зубчики часнику
- 1 велике куряче філе
- 5 ст. л. оливкової олії
- 5 гілочок руколи
- 1 ст. л. лимонного соку
- 2 ст. л. смаженого гарбузового насіння
- сіль, мелений чорний перець
Приготування:
- М’якуш гарбуза нарізати скибочками, загорнути у фольгу і запекти в духовці при 180 ° C протягом 10 хв.
- Часник пропустити через прес. Куряче філе нарізати тонкими довгими смужками і обмазати кожен часниковою масою. Посолити, поперчити та обсмажити на 2 стіл. ложках оливкової олії до підрум’янювання.
- Рукколу нарвати і перемішати з курячим філе та скибочками гарбуза. Олію збити з лимонним соком, посолити, поперчити і полити салат. Посипати смаженим насінням.
9. Салат з гарбуза з руколою та шпинатом
Знадобиться:
- 400 г гарбуза
- 2 ст. л. оливкової олії
- 2 ст. л. дрібного цукрового піску
- 100 г шпинату
- 70 г руколи
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 ст. л. меду
- 4 ст. л. оливкової олії
- 80 г кедрових горішків
- сіль, мелений чорний перець
Приготування:
- Гарбуз наріжте скибочками, присипте цукровим піском і обсмажте на оливковій олії. Зніміть зі сковороди і дайте охолонути.
- Шпинат і руколу вимийте, обсушіть, нарвіть і викладіть на тарілку. Зверху покладіть гарбуз.
- Для соусу змішайте мед, оливкову олію та лимонний сік. Посоліть і поперчіть. Полийте салат, посипте кедровими горішками, обсмаженими без олії, і подайте на стіл.
10. Оладки з гарбуза та картоплі
Знадобиться:
- 500 г гарбуза
- 500 г картоплі
- 2 ст. л. пшеничного борошна
- 2 яйця
- 75 мл рослинної олії
- 100 мл сметани
- сіль
Приготування:
- Гарбуз та картопля вимити, очистити та натерти на тертці. Додати жовтки, пшеничне борошно, сіль і перемішати. Білки збити, додати|добавляти| в приготовлену масу і поставити на 10 хв в тепле місце.
- Випікати оладки на олії в сковороді з антипригарним покриттям. Готові оладки скласти гіркою та подати на стіл зі сметаною.
11. Запечений гарбуз
Знадобиться:
- 500 г м’якоті гарбуза
- 2 ст. л. меду
- 1 ч. л. кориці
- 2 ст. л. подрібнених волоських горіхів
- 150 мл натурального йогурту
- 1 ст. л. цукрового піску
- кілька крапель лимонного соку
- м’ята
Приготування:
- Духовку розігрійте до 180 °С. Гарбуз вимийте і добре обсушіть. Наріжте скибочками і викладіть на лист, вистелений папером для запікання. Кожну скибочку змастіть медом і присипте корицею та горіхами. Поставте у духовку на 10-15 хв.
- Для соусу дрібно наріжте м’яту та підмішайте в йогурт, збитий із цукром. Запечені скибочки гарбуза подайте на стіл разом з соусом, що вийшов.
12. Маринований гарбуз
Знадобиться:
- 1 гарбуз
- 1 головка часнику
Для маринаду на 2 л води:
- 0,5 ст. л. оцтової кислоти
- 1 ст. л. лимонної кислоти
- 10 гвоздик
- 1 ст. л. солі
- 5 лаврових листів
- 100-200 г цукру
Приготування:
- Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками, бланшувати 2-4 хв у 2 літрах води, додавши 1 ч. ложку оцту. Вийняти, відкинути на друшляк і промити.
- Часник розібрати на зубчики, почистити. Розкласти часник і шматочки гарбуза в банки «до плічок».
- Для маринаду воду, оцтову есенцію, лимонну кислоту, гвоздику, сіль, цукор, лавровий лист з’єднати, поставити на вогонь та довести до кипіння.
- Маринад процідити та залити гарбуз у банках. Прибрати у холодильник. Через 2-3 дні закуска готова.
13. Кисель з гарбуза та ревеню
Знадобиться:
- 300 г гарбуза
- 3 ст. л. крохмалю
- цедра 1 лимона
- 2 палички кориці
- 100 г цукру
- 300 г ревеню
Приготування:
- Гарбуз очистити від шкірки та насіння і крупно нарізати. Стебла ревеню промити і нарізати навскіс тонкими шматочками. З лимона зняти цедру та нарізати її тонкими стрічками.
- У каструлю влити 5 склянок води, додати цукор, палички кориці та лимонну цедру. Довести до кипіння та варити 5-6 хв. Покласти в сироп нарізаний ревінь, довести до кипіння і варити 2 хв. Додати гарбуз, знову довести до кипіння. Зменшити вогонь та готувати 7 хв.
- У миску висипати крохмаль, залити його 125 мл холодної води та ретельно розмішати. Готові гарбуз і ревінь покласти в чашу блендера, залити невеликою кількістю відвару та подрібнити. Потім протерти через сито, повернути в каструлю, змішати з відваром і довести до кипіння. Тонким струмком влити розведений крохмаль, ретельно розмішати і варити до загусання. Кисель остудити та розлити по склянках.