13 яскравих страв із гарбуза

Знадобиться:

• 300 г м’якоті гарбуза
• 2 моркви
• 1,5 л курячого бульйону
• 200 мл вершків
• 2 ст. л. оливкової олії
• 50 г ядер фундука або гарбузового насіння
• 1 щіпка мускатного горіха
• гілочки базиліка для прикраси
• сіль, мелений білий перець

Приготування:

1. Гарбуз наріжте скибочками. Моркву вимийте, очистіть та наріжте кубиками. У каструлі з товстими стінками розігрійте оливкову олію і злегка підрум’яньте овочі. Влийте бульйон і варіть 10 хв.
2. Потім подрібніть у блендері, додайте мускатний горіх, гарячі вершки, посоліть і поперчіть.
3. Горіхи підрум’яньте на сковороді без олії та нарубайте. У кожну тарілку із супом додайте горіхи, прикрасьте листочками м’яти та подайте на стіл.

Знадобиться:

• 1 гарбуз
• 600 г свинини

• 1 цибулина
• 1/2 стручка перцю чилі
• 2 помідори
• 2 ст. л. рослинного масла
• 150 мл білого сухого вина
• сіль, мелений червоний перець

Приготування:

1. Гарбуз вимийте, зріжте верхівку, оберіть м’якоть і наріжте кубиками. М’ясо наріжте невеликими шматочками, цибуля – кубиками. Перець чилі нарубайте. Помідори опустіть у киплячу воду, очистіть, наріжте м’якоть.
2. У сковороді розігрійте олію. Покладіть цибулю та перець чилі, підрум’яньте. Додайте м’ясо і смажте, помішуючи. Коли м’ясо підрум’яниться, покладіть гарбуз, злегка обсмажте разом, потім додайте помідори, влийте вино, посоліть, поперчіть і тушкуйте разом під кришкою 5 хв.
3. Духовку розігрійте до 180 °C. М’ясо з овочами перекладіть у гарбуз, накрийте зрізаним верхом та запікайте 40 хв. Перед подачею можна прикрасити зеленню.

Знадобиться:

На 4 порції

• 1 стручок жовтого солодкого перцю

• 2 стручки перцю чилі
• 2 цибулини
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. рослинного масла
• 600 г телятини
• 300 г помідорів у власному соку
• 400 г м’якоті гарбуза
• 100 г консервованої кукурудзи
• по 1/3 ч. л. порошку каррі та меленого кореня імбиру
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. Стручок перцю вимити, обсушити, розрізати навпіл і видалити плодоніжку з насінням. М’якуш нарізати тонкою соломкою. Перець чилі дрібно порубати.
2. Цибулю та часник очистити, потім дрібно нарізати. М’ясо вимити, обсушити та нарізати невеликими кубиками.
3. У сотейнику розігріти олію і підрум’янити цибулю з часником. Покласти солодкий перець та чилі, смажити всі разом 5 хв.
4. До смажених овочів додати м’ясо, обсмажити з усіх боків. Потім прикрити сотейник кришкою та тримати на маленькому вогні 10 хв.
5. Помідори відкинути на сито та очистити. М’якуш розім’яти і додати до м’яса з овочами. Влити 150 мл гарячої води, посолити, поперчити та гасити 40 хв.
6. Гарбуз нарізати великими скибочками і разом із кукурудзою додати до телятини з овочами. Посипати порошком каррі, імбиром та гасити ще 7 хв. Перед подачею можна прикрасити гілочками зелені.

Знадобиться:

На 4 порції

• 300 г гарбуза

• 10 листів лазаньї
• 50 г волоських горіхів
• 70 г тертого сиру “Пармезан”
• 2 стіл. ложки рослинної олії

 Для соусу бешамель:

• 30 г вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 2 ст. молока
• червоний мелений перець
• мускатний горіх
• сіль за смаком

Приготування:

1. Гарбуз очистити від шкірки, натерти на великій тертці.
2. Приготувати соус. Вершкове масло|мастило| розтопити на сковороді, додати|добавляти| муку|борошно| і смажити її до коричневого кольору. Потім акуратно влити гаряче молоко, добре розмішати. Приправити сіллю, тертим мускатним горіхом і прокипіти 4-5 хв.
3. Горіхи обсмажити на сковороді, потім подрібнити блендером. Сир натерти на великій тертці. У каструлі закип’ятити воду, додати|добавляти| рослинну олію, покласти пласти лазаньї і поварити їх 3-4 хв.
4. Духовку розігріти до 180 °С. На дно форми влити соус, покласти лист лазаньї, викласти шар тертого гарбуза, посипати горішками, полити соусом і посипати пармезаном. Так викласти кілька шарів. Верхній шар рясно посипати тертим пармезаном та горіхами. Форму з лазання поставити в духовку і запікати протягом 20-25 хв до готовності.

Знадобиться:

• 500 г гарбуза
• 1 цибулина

• 500 мл молочної сироватки чи молока
• 150 г яловичини
• 1 корінь петрушки
• 2 ст. насіння коріандру
• невеликий пучок кропу
• сіль перець

Приготування:

1. З яловичини зварити бульйон. М’ясо вийняти. Гарбуз нарізати кубиками, цибуля – кільцями. Корінь петрушки очистити та подрібнити. У киплячий бульйон покласти гарбуз і варити на повільному вогні до готовності.
2. У сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору, покласти в бульйон. Коли гарбуз буде готовий, в каструлю влити молочну сироватку (молоко), додати коріандр, петрушку і рубану зелень кропу.
3. Готовий суп дати настоятися протягом 10 хв. Посолити та поперчити. М’ясо нарізати невеликими шматочками, розкласти по тарілках та розлити суп.

Знадобиться:

• 500 г свинини
• 1/3 ч. л. мускатного горіха

• 2 ст. л. сухого білого вина
• 1 цибулина
• 3 моркви
• 1 невеликий корінь селери
• 2 ст. л. оливкової олії
• 200 г грибів
• 500 г м’якоті гарбуза
• 100 мл вершків
• 100 г тертого сиру
• 1/2 пучка зелені кінзи
• сіль
• мелений білий перець

Приготування:

1. М’ясо вимити, обсушити та нарізати невеликими ломиками. Посолити, поперчити, посипати мускатним горіхом, збризкати вином і залишити на 10 хв.
2. Цибулю очистити та нарізати кубиками. Моркву та корінь селери вимити, очистити та нарізати тонкою соломкою. Все злегка обсмажити на оливковій олії.
3. Гриби почистити та нарізати пластинками. Додати до смажених овочів та смажити, помішуючи, 5 хв. Духовку нагрівати до 180 °C.
4. М’якуш гарбуза нарізати брусочками. У форму укласти свинину, овочі з грибами, гарбуз. Посолити та поперчити. Влийте вершки. Запікати у духовці під кришкою 50 хв. Потім кришку зняти, посипати сиром та поставити в духовку ще на 5 хв.
5. Зелень кінзи вимити, обсушити та дрібно порубати. Готову страву посипати рубаною зеленню та подати на стіл у гарячому вигляді.

Знадобиться:

На 6 порцій

• 1 невеликий гарбуз або половина великого

•  5-7 стручків солодкого перцю
• 1 головка часнику
• 2 пучки асорті зелені (петрушка, кріп, кінза)
• 1 банка консервованих помідорів у власному соку
• 4 цибулини
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. Гарбуз вимити, очистити і нарізати шматочками довжиною 5 см і товщиною 2-3 см. Солодкий перець вимити, очистити від насіння і нарізати шматочками. Цибулю очистити і нарізати великими шматочками. Зелень вимити, обсушити та порубати. Консервовані помідори нарізати на чотири частини. Часник очистити та розділити на зубчики.
2. Підготовлені овочі скласти шарами в сотейник або рівномірно розкласти порційні горщики. Кожен шар овочів пересипати рубаною зеленню, посолити та поперчити.
3. Полити овочі соком консервованих томатів та гасити на повільному вогні під кришкою 25-30 хв. Подавати в гарячому або холодному вигляді, прикрасивши зеленню (за бажанням).

Знадобиться:

• 400 г м’якоті гарбуза
• 2 зубчики часнику
• 1 велике куряче філе
• 5 ст. л. оливкової олії
• 5 гілочок руколи
• 1 ст. л. лимонного соку
• 2 ст. л. смаженого гарбузового насіння
•  сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. М’якуш гарбуза нарізати скибочками, загорнути у фольгу і запекти в духовці при 180 ° C протягом 10 хв.
2. Часник пропустити через прес. Куряче філе нарізати тонкими довгими смужками і обмазати кожен часниковою масою. Посолити, поперчити та обсмажити на 2 стіл. ложках оливкової олії до підрум’янювання.
3. Рукколу нарвати і перемішати з курячим філе та скибочками гарбуза. Олію збити з лимонним соком, посолити, поперчити і полити салат. Посипати смаженим насінням.

Знадобиться:

• 400 г гарбуза
• 2 ст. л. оливкової олії

• 2 ст. л. дрібного цукрового піску
• 100 г шпинату
• 70 г руколи
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 ст. л. меду
• 4 ст. л. оливкової олії
• 80 г кедрових горішків
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. Гарбуз наріжте скибочками, присипте цукровим піском і обсмажте на оливковій олії. Зніміть зі сковороди і дайте охолонути.
2. Шпинат і руколу вимийте, обсушіть, нарвіть і викладіть на тарілку. Зверху покладіть гарбуз.
3. Для соусу змішайте мед, оливкову олію та лимонний сік. Посоліть і поперчіть. Полийте салат, посипте кедровими горішками, обсмаженими без олії, і подайте на стіл.

Знадобиться:

• 500 г гарбуза
• 500 г картоплі
• 2 ст. л. пшеничного борошна
• 2 яйця
• 75 мл рослинної олії
• 100 мл сметани
• сіль

Приготування:

1. Гарбуз та картопля вимити, очистити та натерти на тертці. Додати жовтки, пшеничне борошно, сіль і перемішати. Білки збити, додати|добавляти| в приготовлену масу і поставити на 10 хв в тепле місце.
2. Випікати оладки на олії в сковороді з антипригарним покриттям. Готові оладки скласти гіркою та подати на стіл зі сметаною.

Знадобиться:

• 500 г м’якоті гарбуза
• 2 ст. л. меду
• 1 ч. л. кориці
• 2 ст. л. подрібнених волоських горіхів
• 150 мл натурального йогурту
• 1 ст. л. цукрового піску
• кілька крапель лимонного соку
• м’ята

Приготування:

1. Духовку розігрійте до 180 °С. Гарбуз вимийте і добре обсушіть. Наріжте скибочками і викладіть на лист, вистелений папером для запікання. Кожну скибочку змастіть медом і присипте корицею та горіхами. Поставте у духовку на 10-15 хв.
2. Для соусу дрібно наріжте м’яту та підмішайте в йогурт, збитий із цукром. Запечені скибочки гарбуза подайте на стіл разом з соусом, що вийшов.

Знадобиться:

• 1 гарбуз
• 1 головка часнику

Для маринаду на 2 л води:

• 0,5 ст. л. оцтової кислоти
• 1 ст. л. лимонної кислоти
• 10 гвоздик
• 1 ст. л. солі
• 5 лаврових листів
• 100-200 г цукру

Приготування:

1. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками, бланшувати 2-4 хв у 2 літрах води, додавши 1 ч. ложку оцту. Вийняти, відкинути на друшляк і промити.
2. Часник розібрати на зубчики, почистити. Розкласти часник і шматочки гарбуза в банки «до плічок».
3. Для маринаду воду, оцтову есенцію, лимонну кислоту, гвоздику, сіль, цукор, лавровий лист з’єднати, поставити на вогонь та довести до кипіння.
4. Маринад процідити та залити гарбуз у банках. Прибрати у холодильник. Через 2-3 дні закуска готова.

Знадобиться:

• 300 г гарбуза
• 3 ст. л. крохмалю

• цедра 1 лимона
• 2 палички кориці
• 100 г цукру
• 300 г ревеню

Приготування:

1. Гарбуз очистити від шкірки та насіння і крупно нарізати. Стебла ревеню промити і нарізати навскіс тонкими шматочками. З лимона зняти цедру та нарізати її тонкими стрічками.
2. У каструлю влити 5 склянок води, додати цукор, палички кориці та лимонну цедру. Довести до кипіння та варити 5-6 хв. Покласти в сироп нарізаний ревінь, довести до кипіння і варити 2 хв. Додати гарбуз, знову довести до кипіння. Зменшити вогонь та готувати 7 хв.
3. У миску висипати крохмаль, залити його 125 мл холодної води та ретельно розмішати. Готові гарбуз і ревінь покласти в чашу блендера, залити невеликою кількістю відвару та подрібнити. Потім протерти через сито, повернути в каструлю, змішати з відваром і довести до кипіння. Тонким струмком влити розведений крохмаль, ретельно розмішати і варити до загусання. Кисель остудити та розлити по склянках.