Як приготувати баклажани? ТОП-20 рецептів з баклажанів

Баклажани, також відомі як “синенькі”, – це не лише смачний овоч, але й цінне джерело корисних речовин. Вони багаті на клітковину, вітаміни групи B, вітамін C, калій, магній та інші мікроелементи. Баклажани мають антиоксидантні властивості, допомагають покращити роботу серцево-судинної системи, травлення та обміну речовин.

Корисні властивості баклажанів

• Багаті на клітковину: Баклажани допомагають покращити травлення, регулюють роботу кишечника та сприяють відчуттю ситості.
• Містять антиоксиданти: Антиоксиданти борються з вільними радикалами, які можуть призвести до пошкодження клітин та розвитку хронічних захворювань.
• Знижують ризик серцево-судинних захворювань: Калій і магній, що містяться в баклажанах, допомагають регулювати артеріальний тиск та знижують ризик розвитку інсульту та інфаркту.
• Допомагають контролювати рівень цукру в крові: Баклажани мають низький глікемічний індекс, що робить їх корисними для людей з діабетом.
• Сприяють схудненню: Баклажани низькокалорійні та багаті на клітковину, що робить їх чудовим продуктом для людей, які хочуть схуднути.

Різноманітність сортів

Баклажани існують у різних формах, кольорах та розмірах. Найпоширеніші сорти включають:

1. Фіолетові баклажани: Це найбільш поширений тип баклажанів, які мають гладку, фіолетово-чорну шкірку та біле м’якушко всередині.
2. Білі баклажани: Ці баклажани мають білу або блідо-фіолетову шкірку. Вони часто мають ніжніше м’якушко, ніж фіолетові сорти.
3. Рожеві баклажани: Ці сорти мають ніжніше, світло-рожеве м’якушко та світлішу шкірку.
4. Зелені баклажани: Ці баклажани мають зелену шкірку та зазвичай мають менш гіркий смак, ніж інші сорти.

Вибір та зберігання

При виборі баклажанів оберіть ті, які мають гладку, без плям шкірку та щільні на дотик. Уникайте баклажанів з м’якими плямами або пошкодженнями. Зберігайте баклажани в холодильнику у пластиковій упаковці протягом 3-5 днів.

Що приготувати з баклажанів?

Баклажани можна готувати різними способами: смажити, тушкувати, запікати, варити, маринувати. Їх використовують для приготування салатів, закусок, рагу, супів, піци та інших страв.

1. Баклажанний паштет із кедровими горіхами

Бутерброди з баклажанами, кунжутною пастою та кедровими горіхами – ситна та апетитна страви з баклажанів, готується просто та швидко.

Тобі знадобиться: 

• 3 запечені у фользі баклажани,
• 2 ст. л. кунжутної пасти,
• 2 зубчики часнику,
• 2 ст. л. лимонного соку,
• 2 ст. л. сметани,
• морська сіль,
• 2 ст. л. кедрових горіхів,
• багет,
• зелень кінзи.

М’якіш запечених баклажанів порубай ножем, змішай з лимонним соком і подрібненим часником. Додай кунжутну пасту, сметану. Перед подачею намажь ароматним паштетом скибочки багету, посип кедровими горіхами і прикрась кінзою.

2. Запечені баклажанні «бутерброди»

Запечені в духовці «бутерброди» з баклажанів із сиром та шинкою можна подати до столу як самостійну страву на полудень, або як закуску на святковий стіл.

Тобі знадобиться: 

• 2 баклажани,
• 350 г сиру моцарелла,
• 300 г шинки,
• панірувальні сухарі.

Приготування: Баклажани наріж кружальцями, посоли і через хвилин двадцять відіжми від соку. Обмакни заготовки в олії, запаніруй у сухарях і розклади на деко, на кожен кружок поклади по скибочці шинки та сиру, посип сухарями та запікання в духовці.

3. Баклажани на грилі

Запечені на грилі баклажани набувають незвичайного смаку та аромату. Обов’язково приготуй, не пошкодуєш!

Тобі знадобиться: 

• 2 баклажани,
• 2 ст. л. білого кунжуту,
• по 5 ст. л. білого сухого вина та соєвого соусу,
• 2 ст. л. рисового оцту,
• 70 мл овочевого бульйону,
• 2 ст. л. оливкової олії.

Приготування: У сотейнику доведи до кипіння суміш із вина, соєвого соусу, бульйону та рисового оцту. Розрізані вздовж навпіл баклажани обсмажити на олії з двох сторін, полив остиглим соусом, запікай на грилі і рясно посип кунжутом.

4. Баклажани з м’ясом у духовці

Фаршировані баклажани з м’ясним фаршем та овочами, запечені в духовці. Ця страва підійде для повноцінного обіду чи вечері.

Тобі знадобиться: 

• 4 баклажани,
• 450 г м’ясного фаршу,
• 1 велика цибулина,
• 2 солодких болгарських перцю червоний і жовтий,
• 0,3 стручки перцю чилі,
• 3 часточки часнику,
• 1 склянка томатного соку,
• коріандр,
• сіль,
• зелень.

Приготування: Цілі баклажани акуратно прокатай качалкою, щоб плоди набули плоскої форми, але шкірка залишилася цілою. Збоку зроби поздовжній надріз, потім занурь в підсолену воду на 20 хвилин, відіжми. Начини баклажани фаршем, змішаним із подрібненою цибулею, нарізаними кубиками солодкого та гострого перцю, спеціями та зеленню. Склади в глибоку форму, залий томатним соком та запікай в духовці.

5. Баклажани на закуску

Швидка і смачна закуска з баклажанів допоможе, коли потрібно накрити стіл для гостей, а часу катастрофічно мало.

Тобі знадобиться: 

• 1 баклажан,
• 2 томати,
• 120 г твердого сиру,
• сметана,
• 3 зубчики часнику.

Баклажани наріж кружками, посоли, залиш на хвилин 15, потім відіжми. Обсмаж заготовки на олії з двох сторін, виклади на велику плоску тарілку. Змасти сметаною, змішаною із часником, розклади кружки помідорів, знову змасти сметаною та посип тертим сиром.

6. Баклажани з сиром у духовці

Можливо, ти здивуєшся, але запечені з сиром баклажани – це несподівано смачна страва.

Тобі знадобиться: 

• 4 баклажани,
• 250 г твердого сиру,
• 200 г кисломогочного сиру,
• 1 яйце,
• 2 зубчики часнику,
• пучок різної пряної зелені,
• спеції.

Розрізані вздовж баклажани відвари в киплячій воді з сіллю протягом 20 хвилин. Застуди, наповни начинкою із сиру, зелені, часнику, яйця і тертого сиру. Посип спеціями та запікай в духовці до готовності.

7. Баклажани по-корейськи

Такий салат з баклажанів можна готувати цілий рік, а можна восени його законсервувати та відкривати банки за потреби.

Нарізані великими кубиками баклажани відвари в підсоленій киплячій воді 10 хвилин. Змішай у каструлі з нарізаними соломкою цибулею, перцем, морквою та часником, додай заливку та туші на слабкому вогні 10-15 хвилин.

8. Запечене «віяло» з баклажанів

Красива та апетитна страва з баклажанів з шинкою, сиром та овочами.

Тобі знадобиться: 

• 4 баклажани,
• 2 томати,
• 2 солодких болгарських перцю,
• по 300 г шинки та сиру,
• 1 пучок зелені.

Кожний баклажан поріж уздовж пластинами, але не дорізаючи до плодоніжки близько 1,5 см. Посоли м’якоть, залиш на 20 хвилин, потім промий і обсуши, щоб пішла зайва гіркота. Помідори, перець шинку, 200 г сиру наріж тонкими пластинками, розклади їх у довільному порядку між пластинами баклажану. Запікай в духовці, посип тертим сиром та зеленню, одразу подавай до столу.

9. Баклажани з курячим м’ясом

Смачну та ситну запіканку з баклажанів із курячим м’ясом можна подати на гаряче до святкового столу або на обід для сім’ї.

Тобі знадобиться: 

• 1 баклажан,
• 1 куряча грудка,
• 4 помідори,
• 160 г твердого сиру,
• 1,5 ст. л. соєвого соусу,
• 1 зубчик часнику,
• 0,5 ч. л. морської солі.

Нарізані тонкими брусочками куряче філе маринуй в соєвому соусі близько години. Баклажан поріж тонкими кружальцями, посоли, а через 10 хвилин відіжми. У форму для запікання виклади половину кружечків баклажану, посип половиною тертого сиру, розподіли м’ясо. Поверх курки розклади скибочки томатів, баклажани, сир. Запікай у духовці до рум’яної скоринки.

10. Чіпси з баклажанів

Шкідливі покупні картопляні чіпси можна замінити не менш смачними, але корисними та ароматними баклажанними чіпсами.

Тобі знадобиться: 

• 4 баклажани,
• морська сіль та мелений перець,
• просіяне борошно.

Приготування: Очищені від шкірки баклажани наріж дуже тонкими кружальцями, посоли. Через 20 хвилин промий і відіжми. Обваляй пластинки баклажана в борошні і обсмаж на маслі до золотистої скоринки.

11. Баклажани «Червоний дракон»

З баклажанів можна приготувати закуску, яка припаде до душі любителям дуже гострих страв.

Тобі знадобиться: 

• 2 баклажани,
• 5 зубчиків часнику,
• 1 стручок пекучого перцю,
• 1 ст. л. оцту,
• зелень петрушки.

Приготування: Перець чилі та часник подрібленний блендером, змішай з оцтом та рубленою зеленню. Смажені кружальця баклажанів склади шарами в судок, перемазуючи гострим соусом. Накрий кришкою, маринуй у холодильнику кілька годин.

12. Салат «Сеньйор Баклажан»

Хрумкі смажені баклажани зі свіжими овочами стануть чудовим доповненням до м’ясних страв.

Нарізані кубиками баклажани обваляй у крохмалі, обсмаж у фритюрі до рум’яної скоринки. Переклади охолоджені баклажани в салатник, змішай із нарізаними кубиками перцем та томатами. З’єднай компоненти для заправки, полий салат і посип кунжутним насінням.

13. Баклажани по-грузинськи

Баклажанно-горіховий паштет з часником та прянощами – смачна намазка на бутерброди або соус до м’яса та овочів.

Тобі знадобиться: 

• 2 баклажани,
• 100 г підсмажених волоських горіхів,
• 0,25 пучка кінзи,
• 4 зубчики часнику,
• 1 ст. л. хмелі-сунелі,
• 1 ст. л. меленого пажитника,
• 1 ст. л. аджики,
• 1 ст. л. лимонного соку,
• 1,3 ст. л. оливкової олії,
• 3 ч. л. цукру,
• жменю зерна граната.

Приготування: Запечені у фользі баклажани поріж та полий лимонним соком. Горіхи наріж дрібними шматочками, часник та кінзу подрібни блендером, змішай із баклажанним пюре. Приправ спеціями, сіллю і цукром, склади в банку і залиш у холодильнику на ніч. Подавай до столу, посипавши зернами граната.

14. Баклажани під зеленим соусом

Ароматна закуска з баклажанів під помірно гострим зеленим соусом порадує своєю простотою та надзвичайним смаком.

Тобі знадобиться: 

• 1 кг баклажанів,
• 1 велика цибулина,
• 1 маленька головка часнику,
• 1 солодкий болгарський перець,
• 1 пучок кінзи,
• 2 ст. л. оцту,
• 0,5 пучка фіолетового базиліку,
• 0,5 ч. л. хмелі-сунелі.

Приготування: Нарізані півкільцями цибуля і перець обсмаж на маслі до напівготовності, змішай з подрібненими травами та часником, приправ сіллю, перцем, оцтом та хмелі-сунелі. Обсмажені з обох боків пластинки баклажана викладай шарами в судок, перекладаючи овочевим соусом.

15. Баклажани з квасолею

Тушковані баклажани з консервованою квасолею та овочами в томатному соусі – дуже смачно та корисно!

Тобі знадобиться: 

• 1 баклажан,
• 1 банка квасолі,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 2 ч. л. томатної пасти,
• 1 зубчик часнику,
• невеликий шматочок стручка гострого перцю,
• 2 ст. л. олії,
• морська сіль.

Приготування: Баклажани поріж брусочками, посоліть, щоб позбавити гіркоти, почекай, поки виділиться сік, промий і відіжми. Подрібнені цибулю та моркву підсмаж на олії, додай баклажани, томатну пасту, пекучий перець, влий 0,5 склянки води, залиш на 15 хвилин. Всип квасолю, приправ часником, сіллю та перцем.

16. «Гриби в олії» із баклажанів

Приготовлені за цим рецептом баклажани – до смаку неможливо відрізнити від грибів.

Тобі знадобиться: 

• 2,5 кг баклажанів,
• 100 г кухонної солі,
• 2,5 л очищеної води,
• 250 мл олії,
• 150 мл оцту (9%),
• 2 ст. л. цукру,
• 1 головка часнику,
• 1 солодкий перець,
• 1 стручок пекучого перцю.

Приготування: У каструлі доведи до кипіння воду з цукром, оцтом і сіллю, всип баклажани, нарізані великими брусочками, 3 зубчики часнику – пластинками, гострий перець – кільцями. Вари 8 хвилин і відкинь на друшляк. Потім обсмаж на маслі часник, що залишився, з нарізаним соломкою болгарським перцем, додай баклажани, тушкуй п’ять хвилин.

17. Баклажани в медовій карамелі

Закуска з баклажанів у пікантній кисло-солодкій карамелі може стати чудовим доповненням до страв на святковому столі.

Тобі знадобиться: 

• 2 баклажани,
• 5 зубчиків часнику,
• 3 ст. л. меду,
• 50 мл лимонного соку,
• 0,5 ч. л. меленого коріандру та пекучого червоного перцю,
• кінза.

Приготування: Баклажани наріж кружальцями (по 0,7 см), посоли, потім промий і відіжми, коли пустять сік. На рослинній олії обсмаж часник, переклади його в тарілку, а в сковороді обсмаж з двох боків скибочки баклажанів. Залий складені в миску баклажани карамеллю із проварених на мінімальному вогні меду, соку лимона, смаженого часнику та спецій. Посип страву зеленню і постав у холодильник на кілька годин.

18. Сицилійська капоната з баклажанів

Таку закуску традиційно готують до свят, її накладають на скибочки хліба, виходять чудові бутерброди.

Тобі знадобиться: 

• 2 баклажани,
• 6 помідорів чері,
• 2 цибулини,
• 2 стебла селери,
• по 5 зелених і чорних оливок,
• 1 стручок гострого перцю,
• щіпка цукру,
• 2 ст. л. оцту,
• багет.

На оливковій олії обсмаж цибулю і часник, додай нарізані кубиками баклажани, смаж до м’якості. Всип подрібнений чилі, ivfnjxrb помідорів та дрібно порізані стебла селери. Всип у сковороду до овочів оливки без кісточок, порізані на шматочки, приправ цукром, часником, сіллю та оцтом. Прогрій ще кілька хвилин і постав остигати. Влий у капонату ложку оливкової олії, перемішай і намаж нею підсмажені скибочки багету.

19. Закуска «Кубанська»

Гурмани рекомендують подавати цю закуску з баклажанів в охолодженому вигляді, так вона виходить набагато смачнішою.

Тобі знадобиться: 

• 2 кг баклажанів,
• 1 кг болгарського перцю,
• 1,5 кг томатів,
• 0,5 склянки оцту,
• 100 г часнику,
• 2 склянки води,
• 2 ст. л. солі,
• 1 пучок зелені кропу та базиліка.

Приготування: Баклажани проварити в окропі хвилин 8, остуди, наріж кружальцями і обсмаж на маслі. Уклади у велику каструлю, посип сумішшю подрібненого часнику та зелені. Перець розріж на чотири частини, обсмаж до м’якості, відправ у каструлю до баклажанів і теж посип часником і зеленню. Нарізані кружальцями томати виклади третім шаром і присип часничним посипанням. Змішай для маринаду оцет, воду, цукор та сіль, залий овочі в каструлі. Постав у холодильник на ніч.

20. Баклажани з помідорами чері у духовці

Ця страва готується дуже швидко і може стати чудовою закускою або вечерею для тих, хто стежить за фігурою!

Тобі знадобиться: 

• 2 баклажани,
• 300 г помідорів чері,
• 2 зубчики часнику,
• по 1 щіпці меленого орегано і чебрецю,
• гілочка базиліка,
• 3 ст. л. олії,
• морська сіль.

Баклажани поріж пластинками товщиною близько сантиметра, змасти маслом і запікай в духовці до золотистої скоринки. Зверху розклади шматочки томатів, посоли, посип подрібненим часником, сушеними прянощами, готуй у духовці ще 10 хвилин. При подачі прикрась листочками базиліка.