Баклажан – дивовижний овоч, який у кулінарії легко замінить гриби та навіть м’ясо. З нього можна приготувати неймовірну кількість смачних, ситних та вишуканих страв. Зібрали для тебе 20 найкращих рецептів!
1. Баклажанний паштет із кедровими горіхами
Бутерброди з баклажанами, кунжутною пастою та кедровими горіхами – ситна та апетитна закуска, готується просто та швидко.
Тобі знадобиться: 3 запечені у фользі баклажани, 2 ст. л. кунжутної пасти, 2 часточки часнику, 2 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. майонезу, морська сіль, 2 ст. л. кедрових горіхів, багет, зелень кінзи.
М’якуш запечених баклажанів порубай ножем, змішай з лимонним соком і подрібненим часником. Додай кунжутну пасту, майонез. Перед подачею намажь ароматним паштетом скибочки багету, посип кедровими горіхами і прикрась кінзою.
2. Запечені баклажанні «бутерброди»
Запечені в духовці «бутерброди» з баклажанів із сиром та шинкою можна подати до столу як самостійну страву на полудень, або як закуску на святковий стіл.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 350 г сиру моцарелла, 300 г шинки, панірувальні сухарі.
Приготування: Баклажани наріж кружальцями, посоліть і через хвилин двадцять відіжми від соку. Обмакни заготовки в олії, запануй у сухарях і розклади на деку, на кожен кружок поклади по скибочці шинки та сиру, посип сухарями та запікання в духовці.
3. Баклажани на грилі
Запечені на грилі баклажани набувають незвичайного смаку та аромату. Обов’язково приготуй, не пошкодуєш!
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 2 ст. л. білого кунжуту, по 5 ст. л. білого сухого вина та соєвого соусу, 2 ст. л. рисового оцту, 70 мл овочевого бульйону, 2 ст. л. оливкової олії.
Приготування: У сотейнику доведи до кипіння суміш із вина, соєвого соусу, бульйону та рисового оцту. Розрізані вздовж навпіл баклажани обсмажити на олії з двох сторін, полів остиглим соусом, запікання на грилі і рясно посип кунжутом.
4. Баклажани з м’ясом у духовці
Фаршировані баклажани з м’ясним фаршем та овочами, запечені в духовці. Ця страва підійде для повноцінного обіду чи вечері.
Тобі знадобиться: 4 баклажани, 450 г м’ясного фаршу, 1 велика цибулина, 2 солодких болгарських перцю червоний і жовтий, 0,3 стручки перцю чилі, 3 часточки часнику, 1 склянка томатного соку, коріандр, сіль, зелень.
Приготування: Цілі баклажани акуратно прокатай качалкою, щоб плоди набули плоскої форми, але шкірка залишилася цілою. Збоку зроби поздовжній надріз, потім занури в підсолену воду на 20 хвилин, відіжміть. Начини баклажани фаршем, змішаним із подрібненою цибулею, нарізаними кубиками солодкими та гострим перцями, спеціями та зеленню. Склади в глибоку форму, залий томатним соком та запікання в духовці.
5. Баклажани на закуску
Швидка і смачна закуска з баклажанів допоможе, коли потрібно накрити стіл для гостей, а часу катастрофічно мало.
Тобі знадобиться: 1 баклажан, 2 томати, 120 г твердого сиру, майонез, 3 часточки часнику.
Баклажани наріж кухлями, посоли, залиш на хвилин 15, потім відіжміть. Обсмажити заготовки на олії з двох сторін, виклади на велику плоску страву. Змасти майонезом, змішаним із часником, розклади кружки помідорів, знову змасти майонезом і посип тертим сиром.
6. Баклажани з сиром у духовці
Можливо, ти здивуєшся, але запечені з сиром баклажани – це несподівано смачна страва.
Тобі знадобиться: 4 баклажани, 250 г сиру, 200 г сиру, 1 яйце, 2 часточки часнику, пучок різної пряної зелені, спеції.
Розрізані вздовж баклажани відвари в киплячій воді з сіллю протягом 20 хвилин. Застуди, наповни начинкою з|із| сиру, зелені, часнику, яйця і тертого сиру. Посип спеціями та запікання в духовці.
7. Баклажани по-корейськи
Такий салат з баклажанів можна готувати цілий рік, а можна восени його законсервувати та відкривати банки в міру потреби.
Для салату
: 1 кг баклажанів, 1 солодкий болгарський перець, 1 цибулина, 1 морква, 3 часточки часнику.
Для заливання: 80 мл олії, 50 мл 9% оцту, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. мелений чорний перець.
Нарізані великими кубиками баклажани відвари в підсоленій киплячій воді 10 хвилин. Змішай у каструлі з нарізаними соломкою цибулею, перцем, морквою та часником, додай заливку та туші на слабкому вогні 10-15 хвилин.
8. Запечене «віяло» з баклажанів
Красива та апетитна страва з баклажанів з шинкою, сиром та овочами.
Тобі знадобиться: 4 баклажани, 2 томати, 2 солодких болгарських перцю, по 300 г шинки та сиру, 1 пучок зелені.
Кожний баклажан поріж уздовж пластинами, але не дорізаючи до плодоніжки близько 1,5 см. Посоли м’якоть, залиш на 20 хвилин, потім промий і обсуши, щоб пішла зайва гіркота. Помідори, перець шинку, 200 г сиру наріж тонкими пластинками, розклади їх у довільному порядку між пластинами баклажану. Запеки в духовці, посип тертим сиром та зеленню, одразу подавай до столу.
9. Баклажани з курячим м’ясом
Смачну та ситну запіканку з баклажанів із курячим м’ясом можна подати на гаряче до святкового столу або на обід для сім’ї.
Тобі знадобиться: 1 баклажан, 1 куряча грудка без кісточки, 4 помідори, 160 г твердого сиру, 1,5 ст. л. соєвого соусу, 1 часточка часнику, 0,5 ч. л. морської солі.
Нарізане тонкими брусочками куряче філе маринуй в соєвому соусі близько години. Баклажан поріж тонкими кружальцями, посоліть, а через 10 хвилин відіжми. У форму для запікання виклади половину кружечків баклажану, посип половиною тертого сиру, розподіли м’ясо. Поверх курки розклади скибочки томатів, баклажани, сир. Запеки у духовці.
10. Чіпси з баклажанів
Шкідливі покупні картопляні чіпси можна замінити не менш смачними, але корисними та ароматними баклажанними чіпсами.
Тобі знадобиться: 4 баклажани, морська сіль та мелений перець, просіяне борошно.
Приготування: Очищені від шкірки баклажани наріж дуже тонкими кружальцями, посоліть. Через 20 хвилин промий і відіжміть. Обваляй пластинки баклажана в борошні і обсмаж на маслі до золотистої скоринки.
11. Баклажани «Червоний дракон»
З баклажанів можна приготувати закуску, яка припаде до душі любителям дуже гострих страв.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 5 часточок часнику, 1 стручок пекучого перцю, 1 ст. л. оцту, зелень петрушки.
Приготування: Перець чилі та часник подрібни блендером, змішай з оцтом та рубаною зеленню. Смажені кружальця баклажанів склади шарами з судок, перемазуючи гострим соусом. Накрий кришкою, наполягай у холодильнику кілька годин.
12. Салат «Сеньйор Баклажан»
Хрумкі смажені баклажани зі свіжими овочами стануть чудовим доповненням до м’ясних страв.
Для салату
: 1 баклажан, 3 помідори, 1 солодкий болгарський перець, 1 ст. л. крохмалю, 0,5 ч. л. морської солі, кунжут.
Для заправки: по 50 мл олії та соєвого соусу, 1 ч. л. мед, сік половини лимона.
Нарізані кубиками баклажани обваляй у крохмалі, обсмаж у фритюрі до рум’яної скоринки . Переклади охолоджені баклажани в салатник, змішай із нарізаними кубиками перцем та томатами. З’єднай компоненти для заправки, полів салат і посип кунжутним насінням.
13. Баклажани по-грузинськи
Баклажанно-горіховий паштет з часником та прянощами – смачна намазка на бутерброди або соус до м’яса та овочів.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 100 г підсмажених волоських горіхів, 0,25 пучка кінзи, 4 часточки часнику, 1 ст. л. хмелі-сунелі, 1 ст. л. меленого пажитника, 1 ст. л. аджики, 1 ст. л. лимонного соку, 1,3 ст. л. оливкової олії, 3 ч. л. цукру, жменю зерна граната.
Приготування: Запечені у фользі баклажани порубі та полів лимонним соком. Горіхи наріж дрібними шматочками, часник та кінзу подрібни блендером, змішай із баклажанним пюре. Приправ спеціями, сіллю і цукром, склади в банку і залиш у холодильнику на ніч. Подавай до столу, посипавши зернами граната.
14. Баклажани під зеленим соусом
Ароматна закуска з баклажанів під помірно гострим зеленим соусом порадує своєю простотою та надзвичайним смаком.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 велика цибулина, 1 маленька головка часнику, 1 солодкий болгарський перець, 1 пучок кінзи, 2 ст. л. оцту, 0,5 пучка фіолетового базиліку, 0,5 ч. л. хмелі-сунелі.
Приготування: Нарізані півкільцями цибуля і перець обсмаж на маслі до напівготовності, змішай з подрібненими травами та часником, приправ сіллю, перцем, оцтом та хмелі-сунелі. Обсмажені з обох боків пластинки баклажана викладай шарами в судок, перекладаючи овочевим соусом.
15. Баклажани з квасолею
Тушковані баклажани з консервованою квасолею та овочами в томатному соусі – дуже смачно та корисно!
Тобі знадобиться: 1 баклажан, 1 банка квасолі, 1 морква, 1 цибулина, 2 ч. л. томатної пасти, 1 часточка часнику, невеликий шматочок стручка гострого перцю, 2 ст. л. олії, морська сіль.
Приготування: Баклажани поріж брусочками, посоліть, щоб позбавити гіркоти, почекай, поки виділиться сік, промий і відіжми. Подрібнені цибулю та моркву підсмаж на олії, додай баклажани, томатну пасту, пекучий перець, влий 0,5 склянки води, дай залишити хвилин 15. Всип квасолю, приправ часником, сіллю та перцем.
16. «Гриби в олії» із баклажанів
Приготовлені за цим рецептом баклажани – до смаку неможливо відрізнити від грибів.
Тобі знадобиться: 2,5 кг баклажанів, 100 г кухонної солі, 2,5 л очищеної води, 250 мл олії, 150 мл оцту (9%), 2 ст. л. цукру, 1 головка часнику, 1 солодкий перець, 1 стручок пекучого перцю.
Приготування: У каструлі доведи до кипіння воду з цукром, оцтом і сіллю, всип баклажани, нарізані великими брусочками, 3 часточки часнику – пластинками, гострий перець – кільцями. Вари 8 хвилин і відкинь на друшляк. Потім обсмаж на маслі часник, що залишився, з нарізаним соломкою болгарським перцем, додай баклажани, туши п’ять хвилин.
17. Баклажани в медовій карамелі
Закуска з баклажанів у пікантній кисло-солодкій карамелі може стати чудовим доповненням до страв на святковому столі.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 5 часточок часнику, 3 ст. л. меду, 50 мл лимонного соку, 0,5 ч. л. меленого коріандру та пекучого червоного перцю, кінза.
Приготування: Баклажани наріж кружальцями (по 0,7 см), посоли, потім промий і відіжміть, коли пустять сік. На рослинній олії обсмаж часник, переклади його в тарілку, а в сковороді обсмаж з двох боків скибочки баклажанів. Залий складені в миску баклажани карамеллю із проварених на мінімальному вогні меду, соку лимона, смаженого часнику та спецій. Посип страву зеленню і постав у холодильник на кілька годин.
18. Сицилійська капоната з баклажанів
Таку закуску традиційно готують до свят, її накладають на скибочки хліба, виходять чудові бутерброди.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 6 помідорів чері, 2 цибулини, 2 стебла селери, по 5 зелених і чорних оливок, 1 стручок гострого перцю, щіпка цукру, 2 ст. л. оцту, багет.
На оливковій олії обсмаж цибулю і часник, додай нарізані кубиками баклажани, смаж до м’якості. Всип подрібнений чилі, часточки помідорів та дрібно порізані стебла селери. Всип у сковороду до овочів оливки без кісточок, порізані на шматочки, приправ цукром, часником, сіллю та оцтом. Прогрій ще кілька хвилин і постав остигати. Влий у капонату ложку оливкової олії, перемішай і намаж нею підсмажені скибочки багету.
19. Закуска «Кубанська»
Гурмани рекомендують подавати цю закуску з баклажанів в охолодженому вигляді, так вона виходить набагато смачнішою.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 1,5 кг томатів, 0,5 склянки оцту, 100 г часнику, 2 склянки води, 2 ст. л. солі, 1 пучок зелені кропу та базиліка.
Приготування: Баклажани проварити в окропі хвилин 8, остуди, наріж кружальцями і обсмаж на маслі. Уклади у велику каструлю, посип сумішшю подрібненого часнику та зелені. Перець розріж на чотири частини, обсмаж до м’якості, відправ у каструлю до баклажанів і теж посип часником і зеленню. Нарізані кружальцями томати виклади третім шаром і присип часничним посипанням. Змішай для маринаду оцет, воду, цукор та сіль, залий овочі в каструлі. Постав у холодильник на ніч.
20. Баклажани з помідорами чері у духовці
Ця страва готується дуже швидко і може стати чудовою закускою або вечерею для тих, хто стежить за фігурою!
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 300 г помідорів чері, 2 часточки часнику, по 1 щіпці меленого орегано і чебрецю, гілочка базиліка, 3 ст. л. олії, морська сіль.
Баклажани поріж пластинками товщиною близько сантиметра, змасти маслом і запікання в духовці до золотистої скоринки. Зверху розклади часточки томатів, посоліть, посип подрібненим часником, сушеними прянощами, готуй у духовці ще 10 хвилин. При подачі прикрась листочками базиліка.
