Листя салату: цінний склад і корисні властивості

Завдяки унікальному вітамінно-мінеральному складу салат листовий заслужено входить в десятку корисних овочів. Він посідає перше місце за вмістом кальцію і друге, після шпинату, – по мінеральних речовин в цілому. Найбільш повно і яскраво смак салату розкривається тільки в поєднанні з іншими овочами, де він з легкістю здатний зайняти центральне місце. Салат рідко вживають в їжу сам по собі, але практично будь-якого другого блюда він надає оригінальні смакові нотки, свіжість і апетитний вигляд.

Важко сказати, яка країна вважається батьківщиною салату. Зараз його обробляють практично повсюдно. І не дивно, адже ця культура завоювала симпатії овочівників не тільки через відносну невибагливість в обробітку, а й завдяки дивовижному багатству форм, забарвлень і смаку в поєднанні з високим вмістом корисних речовин і вітамінів в його листі.

5 причин виростити салат

1. Цей овоч можна виростити навіть на підвіконні, щоб свіжа вітамінна зелень завжди була під рукою.
2. Існує велика кількість видів салату. Вони відрізняються як за формою, так і за кольором листя – бувають від світло-зелених до темно-бордових.
3. Всі види салату неймовірно смачні і корисні.
4. Сорти салату з барвистими строкатим листям дуже декоративні і чудово виглядають на грядці.
5. У кулінарії листя салату часто використовують для прикраси різноманітних страв, надання їм яскравості та оригінальності.

Наша довідка:

За свою більш ніж 5000-річну історію салат пройшов довгий і складний шлях, перш ніж зайняти почесне місце в списку незамінних «зелених друзів» людини. Спочатку його вирощували тільки заради олії, що міститься в насінні цієї рослини, про смакові і поживних якостях листя салату ніхто навіть не замислювався. Так тривало до тих пір, поки їх не розсмакували древні греки і римляни. Вони ж першими заговорили про цілющі властивості салату.

Унікальний склад: мінімум калорій і маскимум цінності

Салат – це низькокалорійний продукт (в 100 г міститься всього лише 16 ккал), до складу якого входять: вітаміни С, РР, Е, В1, В2, В6, В9, К, Н, холін, бета-каротин, калій, магній, хлор, кальцій, сірка, фосфор, цинк, селен, залізо, вуглеводи, зола, цукру, азотисті речовини, жири, вода, крохмаль, білки, харчові волокна.

Вітаміни групи В.  Що входять до складу салату вітаміни групи В нормалізують кров’яний тиск і покращують сон.

Фолієва кислота. У молодому листі рослини міститься велика кількість фолієвої кислоти, благотворно впливає на репродуктивну функцію організму.

Вітамін К.  Салат – це незамінний продукт харчування для людей, які страждають на цукровий діабет. Причому не тільки тому, що він низькокалорійний, але і тому, що в листі салату міститься велика кількість вітаміну К, який здатний регулювати згортання крові.

Салат сприяє регенерації кісткової тканини, відновлює водно-сольовий баланс в організмі, покращує метаболізм, сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, знижує рівень холестерину в крові.

Кальцій і магній. Листя салату багаті кальцієм і магнієм. Як відомо, кальцій – це основний будівельний матеріал для кісткової тканини, зубної емалі, він входить до складу тканинних і клітинних рідин, допомагає підтримувати в нормі склад крові. Магній сприяє нормалізації діяльності м’язових волокон, збереженню структури клітин.

Лактуцин. До складу салату також входить лактуцин – унікальна речовина, що володіє здатністю заспокоювати центральну нервову систему і виводити зайві солі з організму.

Алкалоїди та каротиноїди. У листі салату багато алкалоїдів, що сприяють підвищення лужності організму, і каротиноїдів, які допомагають надовго зберегти гостроту зору. На думку вчених, щоденне вживання 100 г салату допоможе уникнути хвороби Альцгеймера.

Чим корисний салат?

В першу чергу, звичайно, – своїм унікальним складом. Салат включають в раціон як високовітамінний продукт, його показано вживати в свіжому вигляді протягом всього року, але особливо – навесні, коли наш організм відчуває гостру неватку вітамінів.

Жарти про те, що стандартний сніданок фотомоделі складається з листа салату, небезпідставні, принаймні з теоретичної точки зору. Дієтологи, які розробляють меню для лікування за допомогою дієти, і нутриціології, які вивчають склад продуктів харчування, способи їх приготування і вплив на організм людини, вважають, що в ідеалі будь-який прийом їжі потрібно починати з листя салату, оскільки вони активізують виділення шлункового соку і в кілька разів прискорюють обмін речовин.

Поряд з медиками корисні властивості цієї рослини оцінили і косметологи. Для харчування, тонізації і освіження сухої шкіри обличчя вони рекомендують робити різні маски на основі листя зеленого салату. Відвар з них полегшить стан хворої шкіри. А прикладені до лиця на кілька хвилин прим’яті листя зможуть стати прекрасною альтернативою сонцезахисному крему.

Оторожно: протипоказання

Якщо салат вживати регулярно в помірних кількостях, користь буде очевидною. Однак зловживати ним не варто: як і всі продукти, багаті клітковиною, він може викликати метеоризм і розлад кишечника. З обережністю слід ставитися до цього продукту також людям, страждаючим гастритом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, захворюваннями кишечника. У періоди загострень цих хвороб салат вживати не рекомендується.

Кілька порад господиням

Як зберігати салат?

• Зберігати салат потрібно в холодильнику, попередньо промивши і просушивши від вологи.
• Можна покласти промиті листя салату в поліетиленовий пакет, але тільки за умови, що вони повністю висохли, інакше вони почнуть швидко підгнивати.
• Якщо листя салату помістити в ємність і зверху накрити вологим рушником, вони будуть зберігатися набагато довше і краще.
• Недоцільно класти салат в морозилку, оскільки він не переносить заморожування.
• Щоб листя салату краще хрустіли, перед вживанням їх можна на кілька хвилин опустити в холодну воду.

Що приготувати з салату?

• Листовий салат вживають в їжу в свіжому вигляді, як правило, в складі різних салатів і бутербродів.
• Спочатку листя потрібно помити і обсушити, оскільки залишилася на них вода погіршує смак і зовнішній вигляд.

Кулінари також рекомендують не різати салат, а рвати руками. Вважається, що тоді в ньому зберігається максимальна кількість вітамінів і пом’якшується гіркуватий присмак.

• Заправляти страви, в складі яких є свіже листя салату, потрібно безпосередньо перед подачею на стіл. Якщо зробити це заздалегідь, то листя швидко зів’януть, втратять вигляд і смак.
• Салат добре поєднується з цибулею, часником, іншою зеленню, перцем, свіжими огірками та помідорами, волоськими горіхами, яйцями, м’ясом і рибою.
• Приправляють салат олією, майонезом, сметаною, несолодким йогуртом, гірчицею, сіллю, оцтом, соком лимона або салатним заправками.
• Качановий салат можна відварити в підсоленій воді, перев’язавши ниткою, а потім приправити маслом. Крім того, салат можна гасити або злегка обсмажувати. Але при цьому слід враховувати, що після теплової обробки більшість його корисних властивостей будуть втрачені.
• Листя багатьох сортів салату, наприклад, хрусткого Айсберга або Лолло Росса, можуть також служити чудовою прикрасою для повсякденних і святкових страв.