Соус теріякі — що це таке, який у нього смак і як його приготувати в домашніх умовах? Простий рецепт класичного теріякі і поради по застосуванню соусу.
Що таке теріякі?
Теріякі (яп. 照り焼き) — це традиційний японський спосіб обсмажування їжі з використанням однойменного соусу. Дослівно перекладається як “блискучий і смажений”, що відображає процес приготування, в результаті якого міститься у складі цукор карамелізується і надає їжі характерний блиск. За межами Японії під теріякі розуміють застосування соусу для заправки страв.
Класичний рецепт соусу теріякі максимально простий, рівно як і процедура приготування. Теріякі готують на основі соєвого соусу, саке і мирина (солодкого рисового вина) з додаванням тростинного цукру. Деякі рецепти додатково використовують кунжут, імбир, часник і ананасовий сік. Рисове вино може бути замінено на винний оцет, а тростинний цукор — на мед.
Соус соєвий Hokkaido Club Теріякі 1 л за 100 грн на розетці
Смак соусу теріякі — солодко-солоний і медово-карамельний, колір — темно-коричневий. Відзначимо, що одним з основних компонентів складу є натуральний глутамат натрію, званий підсилювачем смаку. В поєднанні з білками і жирами глутамат розкриває їх смак, роблячи будь-яку страву пікантним і ароматним. Проте саме в цьому і полягає можливу шкоду теріякі.
Соус теріякі — застосування
В японській кухні соус теріякі додається під час обжарювання різних видів риби (насамперед макрелі, тунця і сьомги), а також для приготування суші, котлет для гамбургера і фрикадельок. У західній кухні соус застосовується для інших видів м’яса (включаючи курку, свинину і баранину) та для овочів. Крім цього, теріякі може використовуватися як для заправки готових страв, так і при маринуванні.
Необхідно пам’ятати, що в соусі міститься істотна кількість солі. В більшості випадків при застосуванні теріякі страву додатково не солиться. Японська кухня передбачає багаторазове додавання соусу під час готування, але можна і просто додавати невелику кількість соусу вже готове блюдо — це зменшить витрату соусу, а також збереже повноту смаку теріякі.
Рецепт соусу теріякі
В основі соусу теріякі лежить звичайний соєвий соус, що виготовляється з пасти соєвих бобів на основі ферментації. Наступним важливим інгредієнтом є рисове вино, а також буре тростинний цукор (його можна замінити на звичайний столовий цукор або мед). Для додання густоти часто використовують крохмаль, однак традиційний рецепт соусу теріякі цього інгредієнта не передбачає.
Інгредієнти (класичний рецепт):
- 200 мл соєвого соусу
- 200 мл саке
- 200 мл мирина (солодке рисове вино)
- 2 ст. л. бурого цукру
Як приготувати соус теріякі?
- Використовуйте глибоку сковороду з антипригарним покриттям.
- Налийте в сковороду соєвий соус, додайте цукор, розміщуйте і поставте на вогонь.
- Після розчинення цукру додайте саке і мірін, доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь і готуйте 20-30 хвилин, поки половина рідини не випарується.
- Після загустіння соусу і появи блиску зніміть сковороду з вогню.
- Перелийте теріякі в скляну ємність і дайте соусу настоятися.
Чим замінити рисове вино?
Соус теріякі можна приготувати і без рисового вина. У цьому випадку замість саке і міріна використовуються 6% оцет білого вина (1 столова ложка), 2 чайні ложки рафінованої рослинної олії і 100 мл води. Для додання аромату можна додати по чайній ложці сушеного і перемеленого імбиру і часнику. Якщо ви любите густий теріякі, додайте 2 чайні ложки картопляного крохмалю.
Соус соєвий Hokkaido Club Теріякі 1 л за 100 грн на розетці
Послідовність рецепта зберігається — спершу розчиніть в соєвому соусі цукор, порошок часнику і імбиру; потім додати винний оцет і рослинне масло. Доведіть суміш до кипіння, додайте крохмаль, перемішайте і зменшіть вогонь. У разі використання крохмалю випарювання не потрібно. Якщо теріякі виглядає занадто рідким, залиште його на повільному вогні 5 хвилин. Перед використанням витримайте добу в холодильнику.
Теріякі — користь і шкода
Оскільки соус теріякі містить натуральний глутамат натрію, він істотно підсилює смак виготовляють з його допомогою страв. По суті, поєднання досить ароматних інгредієнтів, додатково усиливаемых глутаматом, формує пряний (але не гострий) смак теріякі. При додаванні соусу навіть прісна їжа (наприклад, бурий рис) набуває приємний стійкий аромат і присмак.
Однак дана особливість соусу теріякі може розглядатися не тільки як плюс, але і як мінус. Глибока смаження у великій кількості соусу дозволяє повністю приховати оригінальний смак несвіжого продукту. Крім цього, глутамат натрію посилює апетит і змушує з’їдати істотно більше, ніж потрібно для насичення. У кінцевому підсумку, це призводить до переїдання і набору зайвої ваги.
Теріякі: КБЖУ
Також важливо пам’ятати і про те, що основними нутрієнтами у складі теріякі є цукор і сіль. В 100 мл соусу міститься близько 15-20 г швидких вуглеводів, поетом він відрізняється високим глікемічним індексом. Крім іншого, близько 3-5% у складі класичного теріякі припадає на сіль. Нагадаємо, що вживання солі в такій великій кількості здатне шкодити здоров’ю.
Соус теріякі: калорійність і склад (на 100 мл)
- Калорійність — від 90 до 150 ккал
- Вміст солі — 3-5 г
- Вміст білків — 6-10 г
- Вміст жирів — 0-3 р
- Зміст вуглеводів — 15-20 г
- З них цукор — 15-20 м
***
Теріякі — це обсмажування їжі (найчастіше, риби або м’яса) в однойменному соусі. Крім цього, соус теріякі може застосовуватися для заправки готових страв. Оскільки до його складу входить натуральний глутамат натрію, він істотно підсилює натуральний смак продуктів. У цьому полягає головний шкоду і небезпеку теріякі — він розпалює апетит і може провокувати переїдання.
