Сушені плоди та ягоди – чудовий вибір для тих, хто тренується, стежить за фігурою та не може обійтися без солодкого. Це натуральне джерело швидких вуглеводів, клітковини, органічних кислот, вітамінів, пектинів, мікроелементів (кальцій, залізо, хром, калій, магній та ін.). Концентрація корисних речовин найбільш висока у фруктах, висушених природним шляхом – до 90% порівняно зі свіжими (при сушінні в дегідрататорі – до 80%). Крім того, правильно висушені плоди та ягоди мають неповторний смак.
Популярні сухофрукти та їх корисні властивості
Згідно з опитуванням, зробленим одним з інтернет-порталів, найчастіше наші співвітчизники купують: курагу (79%); чорнослив (70%); родзинки (63%); фініки (58%). Інші опитані відповіли, що воліють інжир, сушені яблука, банани, манго та ананас.
Сухофрукти нормалізують роботу судин, серця, головного мозку, покращують травлення, допомагають позбутися зашлакованості, знизити рівень поганого холестерину, підвищують імунітет, допомагають налагодити обмінні процеси в організмі, дають енергію, сприяють відновленню після операції або хвороби, заспокоюють нерви та ін. ін.
СУХОФРУКТИ ПРОТИ ПОЧУТТЯ ГОЛОДУ
Усі сухофрукти мають властивість знижувати апетит та нормалізувати обмінні процеси. Вони насичені легкозасвоюваною фруктозою, здатною задовольнити потребу організму в солодкому.
Відчувши голод, влаштуйте перекус із сушених фруктів та кількох горішків. Розжовуйте їх ретельно та повільно. Якщо заздалегідь випити води, їжа насититься їй і заповнить шлунок, забезпечуючи якісну роботу ШКТ. При цьому голод відступить на кілька годин.
Коли і в якій кількості можна їсти сухофрукти?
На думку експертів, у літньо-осінній період варто віддавати перевагу свіжим фруктам. Але в регіонах із суворим кліматом, де час сезонних продуктів обмежений, сушені фрукти є чудовою альтернативою для задоволення добової потреби в поживних речовинах.
Відомий експерт з харчування Лорен Манакер вважає, що користь від сухофруктів аналогічна користі від прийому свіжих плодів: 1⁄4 чашки родзинок містить приблизно 6% необхідної норми калію на день (= 1 чашка винограду). Але при цьому в склянці винограду міститься приблизно 64 калорії, а в склянці родзинок — близько 500! Тому дієтолог Даніель Гаффен закликає до обережності: «Якщо ви хочете збільшити масу, спокійно їжте сухофрукти. Але якщо ви підраховуєте калорії та стежите за розмірами своїх порцій – це не найкращий вибір. Можна непомітно проковтнути пакетик найсмачніших ласощів і отримати величезну кількість калорій».
Сушені плоди та ягоди рекомендується використовувати як доповнення до різних страв (каша, салат, випічка) або зробити самостійним прийомом їжі. Це природний енергетик, тому добре з’їдати жменьку перед тренуванням (крім чорносливу).
Які сухофрукти краще не їсти?
Вважається, що в сушених ягодах та плодах міститься багато цукру. Це дійсно так, якщо в них додані підсолоджувачі: глюкоза; цукроза; декстроза; цукор тростинний та ін. Експерти акцентують увагу на тому, що в корисних продуктах немає доданого цукру. Діабетикам рекомендуються сухофрукти з низьким глікемічним індексом (інжир, курага, чорнослив).
Даніель Гаффен звертає увагу на те, що сухофрукти можуть оброблятися консервантами-сульфітами, що допомагають зберегти гарний колір. Тому завжди потрібно читати етикетку. За словами Гаффена, сушені фрукти без сульфітів не особливо добре виглядають, зате приємніші і натуральніші на смак.
Сульфіти небезпечні тим, що страждають на астму і чутливі до хімічних речовин люди можуть помітити побічні ефекти від вживання оброблених ними продуктів: біль і здуття в животі, діарея, спазми шлунка, висипання на шкірі або серйозне захворювання, наприклад анафілаксія.
Купувати сухофрукти слід у перевірених виробників. Вони повинні бути матові (блиск утворюється після обробки олією, що підвищує калорійність продукту), без тріщин на шкірці, без запаху диму, бензину. Перед вживанням продукт бажано замочити у теплій воді на 15–20 хвилин.
ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ СУХОФРУКТИ ТА ЩО ВРАХОВУВАТИ ПРИ ПОКУПЦІ?
Через покриття цукровим сиропом більшість сухофруктів правильніше вважати цукерками, а після обробки в них залишаються лише пестициди та консерванти. Дуже небагато сухофруктів можуть вважатися корисними.
Майже всі родзинки та кураги, що продаються у звичайних супермаркетах, оброблені діоксидом сірки (позначається як E220) для продовження терміну зберігання та надання їм приємного золотисто-жовтого кольору. Пам’ятайте про те, що натуральні родзинки і курага завжди мають коричневий колір, зовсім не золотий.
Традиційним методом виготовлення сухофруктів є сушіння на сонці, однак у промислових масштабах завжди використовуються більш швидкі методи, наприклад, дегідратор — спеціальні сушильні камери. У них використовується або тепле повітря, або інфрачервоне випромінювання, через що втрачається вітамін С. У результаті в сухофруктах залишаються вітаміни групи В дуже низькій кількості.
Багато фруктів при сушінні втрачають форму – в результаті вони зовсім не сушаться, а карамелізується в цукровому сиропі. Слід зазначити, частка цукру у підсумковому продукті може досягати значних 70–80%. Крім цього, абсолютно всі сухофрукти проходять обробку миючими засобами, парами пестицидів та консервантами.
Технологія сухофруктів перш за все використовується для мінімізації втрат промисловості виробництва. Найдешевші фрукти, що втрачають товарний вигляд в силу часткового підгнівання або механічного псування, ріжуться на шматочки, обробляються хімією і висушуються (або карамелізується в цукровому сиропі).
ТОП-8 найкорисніших сухофруктів та їх властивості
Практично всі сухофрукти корисні для твого здоров’я, але є серед них справжні чемпіони. Розглянемо їх детальніше!
- Цукати папайї
Зміцнюють загалом організм, активізують білковий обмін та підвищують активність. - Сушені фініки
Підвищують працездатність і можуть використовуватися як болезаспокійливе, мають у складі велику кількість вітамінів (В5, Е, Н), зміцнюють імунітет. - Сушена груша
Сприятливо впливає кишечник, виводячи з організму токсини та важкі метали. - Курага (урюк/сушений абрикос)
Є незамінним джерелом калію; сприятливо впливає на серце та є чудовим засобом для профілактики онкозахворювань. - Має
масу корисних якостей – нормалізує діяльність щитовидної залози, сприяє виведенню з організму паразитів, а в нетрадиційній медицині використовується як засіб від бронхіту. - Чорнослив
Прекрасний засіб для підтримки здорового шлунково-кишкового тракту; допомагає тим, хто страждає від гіпертонії, має проблеми із серцем, нирками, печінкою. Добре допомагає при ревматизмі і завдяки вітаміну А сприяє поліпшенню зору. - Ізюм
Є антидепресантом і допомагає при захворюваннях щитовидної залози. - Сушена вишня
Нейтралізує дію вільних радикалів та омолоджуюче впливає на шкіру.
Якщо ви дотримуєтеся правильного харчування, то купуй сухофрукти, які отримані сушкою (родзинки, інжир, курага, чорнослив, яблука та груші). Уважно вивчайте упаковку і вибирайте тільки сухофрукти, які однозначно марковані як «біо» — це гарантує, що технологія виробництва звела використання хімії до мінімуму. Ніколи не купуйте невизначені суміші сухофруктів.
