Вітамін B 1 відіграє важливу роль у метаболізмі вуглеводів та деяких амінокислот.
Вітамін B 1 потрібен:
- для нормального ліпідного та вуглеводного обміну,
- для роботи нервової системи та м’язів, зокрема – серцевої,
- для нормальної освіти шлункового соку.
Дефіциту вітаміну B 1 сприяє вживання рафінованих продуктів, тому рекомендується включати до раціону цільнозернові, де цього вітаміну найбільше. Тривалий дефіцит B 1 призводить до захворювання під назвою бері-бері. У дорослих симптоми цієї хвороби включають порушення роботи центральної нервової системи і серця. До ранніх ознак, що вказують на авітаміноз цього типу, відносять анорексію, втрату ваги, психічні зміни та зниження м’язового тонусу. У алкоголіків при цьому можуть розвиватися стани, відомі як енцефалопатія Верніке та синдром Корсакова, які значною мірою пов’язані з недостатнім споживанням та/або всмоктуванням тіаміну. У дітей симптоми виявляються швидше, як правило, важчими і можуть призвести до серцевої недостатності.
Кращими джерелами вітаміну B 1 є насіння, горіхи, паростки пшениці, дріжджі, свинина, вівсяні пластівці, цільнозернова паста, житній хліб, топінамбур, ягоди обліпихи, печінка, куряче філе, цільнозерновий рис, лосось, бобові.
Рекомендовані на день приблизно 1,1-1,4 мг вітаміну В 1 у середньому містять такі продукти:
- 50 г насіння соняшнику,
- 250 г запеченого свинячого філе,
- 130 г горіхів*,
- 600 г відварених цільнозернових макаронних виробів,
- 900 г відвареного цільнозернового рису,
- 2,54 літри молока.
