Кокосовий горіх – калорійність, корисні властивості, користь та шкода, опис

Кокос, або кокосовий горіх є плодом кокосової пальми і за біологічними параметрами є кістянкою . Своєю назвою кокос завдячує зовнішньому вигляду – на поверхні плода є три поглиблення, що нагадують морду мавпи (від португальського coco – мавпа). Кокосові пальми ростуть у багатьох країнах з тропічним кліматом, ідеальні для них піщані ґрунти та близькість до океану, тому батьківщиною кокосового горіха вважають Малайзію, де найбільш сприятливі погодні умови.

Кокосовий горіх має практично круглу форму (іноді з невеликим подовженням), розмір плоду коливається від 12-ти до 30-ти см у довжину, вага може досягати півтора кг, звичні для нас кокоси важать 350-400 г. Кокосовий горіх є складносурядним плодом верхня щільна частина ( койр ) покрита жорсткими волосками, внутрішня м’якоть білого кольору ( копра ) захищена тонкою оболонкою коричневого кольору. Усередині копри знаходиться прозора рідина ( ендосперм ), яка густіє і біліє в міру дозрівання кокосу. Рідина називають «кокосовою водою», коли в неї потрапляють мікрочастинки олії, що виділяється копрою, вона густіє і може зовсім затвердіти. Смак та аромат м’якоті кокосового горіха унікальні, аналогів у природі не існує.

Калорійність кокосового горіху

Калорійність кокосового горіха становить 354 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості кокосового горіха

У складі м’якоті кокосового горіха містяться харчові волокна, що перетравлюються, нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту, стимулюють перистальтику кишечника і є своєрідним «скрабом», що прибирає відкладення зі стінок кишечника. Кокосовий горіх є постачальником високоякісного рослинного жиру, у якому може бути холестерину за визначенням (calorizator). Продукт має значний вітамінно-мінеральний комплекс, до якого входять: вітаміни А , В1 , В9 , В12 , С , Е , РР , з мінеральних речовин виділяється мідь , що має важливе значення для організму, вона необхідна для перетворення заліза в гемоглобін і бере участь у процесах росту клітин та пігментації волосяного покриву. Лауринова кислота, на яку багаті кокоси, сприяє перетворенню насичених жирних кислот на корисні, має протимікробну властивість.

З кокосового горіха виробляють молоко , стружку , олію , борошно , цукор , чіпси , пластівці та манну .

Кокосову воду досі використовують як фізрозчин у країнах, де кокоси є звичним продуктом. Кокосове масло – універсальний продукт, його можна додавати в їжу (каші, тісто і т.д.) і використовувати для зволоження шкіри.

Шкідливість кокосового горіха

Нерідко трапляється індивідуальна непереносимість кокосового горіха, алергічні реакції після його вживання. Зловживати кокосом не рекомендується тим, хто має «слабкий» шлунок через велику кількість клітковини.

Вибір та відкриття кокосового горіха

Вибираючи кокосовий горіх, слід взяти його в руки, візуально оцінити цілісність шкаралупи та відсутність вм’ятин, сколів та слідів від ударів. Потім кокосовий горіх слід струсити, якщо всередині чути звук плескаючої рідини – кокос сміливо можна купувати. Відсутність усіляких звуків свідчить про те, що горіх зірвали давно, рідина висохла або вилилася через мікротріщини.

Щоб отримати кокосову воду, потрібно акуратно зробити отвір в одному з трьох заглиблень на тильній стороні кокосу. Зливши рідину, потрібно озброїтися терпінням та найпростішими інструментами – молотом, викруткою або гострим міцним ножем. На поверхні кокосового горіха проходить «екватор» – видима смуга, що розділяє плід навпіл. Саме по цій лінії потрібно зробити кілька отворів, а потім, доклавши деяке зусилля за допомогою широкого леза ножа, поділити кокос на половинки. Білу м’якоть обережно вийняти, а шкаралупу використовуватиме декору або за бажанням.

Застосування кокосового горіха у різних областях

Відходи від виробництва кокосової олії – відмінний корм для худоби, волокна, навколишні горіх – сировина для виготовлення канатів, мотузок, щіток, килимів та циновок. Шкаралупа кокосових горіхів використовується для виробів, сувенірів, гудзиків, музичних інструментів та посуду.

У косметології широко застосовується кокосова олія, на її основі виготовляють:

• Маски для обличчя та тіла;
• Креми для засмаги;
• Масажні суміші;
• Бальзами для губ;
• Скраби;
• Маски для волосся та шкіри голови;
• Засоби від сонячних опіків;
• Креми від тріщин на шкірі та розтяжок після вагітності.

Кокосовий горіх у кулінарії

Кокосовий горіх використовують для приготування десертів, кремів, додають у випічку та прикрашають готові ласощі. Шматочки кокосу входять до складу багатьох сумішей горіхів та сухофруктів, горіх відмінно поєднується з деякими м’ясними стравами, є традиційним інгредієнтом азіатських кухонь. На основі кокосового горіха виготовляються алкогольні напої – лікери, настоянки.